小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
綜合評分 7.3
小龍蝦抽去砂線後用牙刷洗乾淨並去除頭部的砂囊瀝水待用,砂線是小龍蝦的腸子,去除辦法是掐住尾鰭正中然後慢慢抽出,過程略過暴力,膽子小的可以請賣家幫忙處理或者找家裏的漢子代勞~
插播一下頭部砂囊的去除方法,剪刀沿著小龍蝦頭部Y字型那個紋路剪下去,不要剪到底,然後把上邊部分掐去,一般砂囊會跟著一起被拎出來,關鍵是動作不要太猛,有個別被抽去肚腸還活力非凡的貨請用抹布幫助固定~(依舊暴力)
處理好之後是這個樣子,因為頭部裏面會有比較多的黃膏,所以像店裏那樣把整個頭部都扔掉太可惜啦,吃的時候不要吃鰓就可以啦~
蒜頭拍碎,幹辣椒剪開去籽(我家這個特別辣),薑切片,蔥切小段,鍋裡放適量底油,把八角桂皮香葉花椒(家裏有啥都放下去吧,基本跟燉肉那些差不多啦)蔥薑蒜辣椒之類倒入油鍋爆香,蔥和蒜留一部分稍後再放~
鍋底炒香以後倒入瀝乾的小龍蝦翻炒,如果頭部去除太多的話,這邊儘量減少翻炒次數可以等下邊小龍蝦頭部黃膏稍凝固,否則蝦黃就都翻沒啦,翻炒均勻以後,加入大量清水,黃酒、糖、鹽等調味料,大火煮開後蓋上鍋蓋中火燜煮,剛纔剩下的蒜末可以一起加入,煮的時間可以儘量長一點,儘可能多殺死有害病菌之類~
等鍋裡的湯少於二分之一的時候,開蓋散上蔥末大火將剩餘的汁水收幹,如果覺得味道不夠可以二次調味,注意不要糊鍋哦~
湯汁收幹後就可以出鍋開吃啦~撒花!*★,°*:.☆\( ̄▽ ̄)/$:*.°★* 。
這個菜的口味其實比較隨意,可以儘可能發揮,口味重的可以多放香辛料,吃不了麻辣的也可以不放改成五香或者紅燒,小龍蝦最好買來後用淡鹽水養一兩個小時,吐淨泥沙,頭部的處理一開始很容易剪過頭,多試幾個就好啦,還有就是雖然頭部那裏很入味,但是因為鰓的關係,大家還是把蝦黃吃掉就扔掉吧~