黃豆渣連汁,麪粉,發酵粉
綜合評分 9.0
將豆渣連汁倒在面盆裡,放入發酵粉,往裏加麪粉,邊加邊用筷子攪拌,直到全部成小麪疙瘩,然後用手揉成光滑的麪糰,蓋上微溼的屜布醒發至兩倍大
將發酵好的麪糰取出用手反覆揉兩遍,搓成長條,揪適當大小的劑子,然後用手整成圓形,按扁,在案板上靜置15-20分鐘
將鍋燒熱,倒入少許油,晃勻,放入面胚,中小火將一面煎黃,翻面,翻面後倒入約100克水,蓋上鍋蓋,直至水分全部蒸發後開蓋,待餅皮變成金黃色即可取出
1.做豆漿濾出的豆渣總會殘留一些豆漿在裏面,這樣合面時就不用另外加水了,如果豆渣比較乾的話可視情況加些水進去; 2.整形好的餅胚靜置一會兒讓其充分發酵,這樣烙好的餅會更柔軟,如果室內比較乾燥的話可以在上面蓋上保鮮膜或微溼的布以防水分過度蒸發; 3.烙餅時不用反覆翻面,先用中小火把一面煎成金黃色後翻過來加水蓋蓋煎另一面,待水分蒸發後餅皮也變成金黃色即可取出,過度翻烙會丟失水分使餅變硬.