麪餅,麪粉,水,酵母,小茴香,餡料,滷牛肉,姜,小米辣,蔥
綜合評分 9.1
滷牛肉發麪餅【by Xitin 】
綜合評分 9.1
我還真是閒不住，今兒病休，人剛好點就進廚房搗鼓...... 作為在南方生活的北方人，對於麪食，尤其是各種餅，有一種發自骨髓的偏愛，那是記憶中家的味道…… 老爸牙齒不好，孃親胃不好，做餅我更偏愛發麪餅，暄軟易消化...
用料
做法
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麪餅部分所有材料混合，水少量多次加入，不一定用得完，和成光滑均勻的麪糰，和好的麪糰講究的是三光——盆光、面光、手光，蓋茶巾/保鮮膜醒發。 發酵到手蘸乾粉戳洞不回縮、不塌陷。發酵完成。
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等待麪糰發酵的過程可以準備餡料 滷好的牛肉剁碎，加入切碎的蔥、姜、小米辣碎，拌勻，備用。
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發好的麪糰揉勻排氣，分成五等份，差不多每份100g，揉勻，蓋茶巾/保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛好的麪糰擀成圓片，包包子的手法包入內餡兒。收口收緊，收口朝下，用手壓扁。
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不粘鍋，小火，烙至兩面略微發黃。 因內陷是滷牛肉，所以很好熟。
小貼士
1、如果能吃辣，內陷小米辣建議不要省，這是此款餡餅的精髓。 2、我孃親說，發麪餅，烙餅的時候，看到麪餅鼓起來，就代表熟了。 3、餡料由於是滷牛肉碎，較為鬆散，所以包的時候根據個人包餡料能力和喜好而定，這裏給不出具體的量。 4、和麪團的時候，可以多和一點，包完內陷，剩下的面可以直接烙成白吉餅。白吉餅的整形手法，下廚房裏有很多，請自行搜尋。夾菜夾肉變成肉夾饃也相當不錯。 5、關於麪糰裡的小茴香，我老家的餅裡喜歡放小茴香提味兒，沒有或者不喜歡可以不加。 6、因滷牛肉夠鹹，所以麪餅和內陷都不在放鹽。
所在的分類
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