豆渣發麪餅

綜合評分 7.0

好久沒有做麪食了，現在天氣漸漸涼下來，又有心思折騰了，突然就想烙這種小時常吃的沒有任何多餘味道的發麪餅，想重溫一下遠去了的記憶，只是這次在麪粉里加了早上做豆漿剩下來的豆渣，也讓這款發麪餅又增加些了健康。餅烙好後我特意什麼菜都不就，空著口吃了半個烙餅，想細細體味小時的那種味道，咂摸咂摸，餅的味道沒記住多少，倒是想了更多，如今給我烙餅的方大娘不知是否安好，如果活著應該也有八十多歲了吧，她會知道當年那個經常吃她烙餅的小丫頭還會時常想起她和她的烙餅嗎？

用料

黃豆渣連汁 250克
麪粉 300克
發酵粉 5克

做法

1

將豆渣連汁倒在面盆裡，放入發酵粉，往裏加麪粉，邊加邊用筷子攪拌，直到全部成小麪疙瘩，然後用手揉成光滑的麪糰，蓋上微溼的屜布醒發至兩倍大
2

將發酵好的麪糰取出用手反覆揉兩遍，搓成長條，揪適當大小的劑子，然後用手整成圓形，按扁，在案板上靜置15-20分鐘
3

將鍋燒熱，倒入少許油，晃勻，放入面胚，中小火將一面煎黃，翻面，翻面後倒入約100克水，蓋上鍋蓋，直至水分全部蒸發後開蓋，待餅皮變成金黃色即可取出

小貼士

1.做豆漿濾出的豆渣總會殘留一些豆漿在裏面，這樣合面時就不用另外加水了，如果豆渣比較乾的話可視情況加些水進去； 2.整形好的餅胚靜置一會兒讓其充分發酵，這樣烙好的餅會更柔軟，如果室內比較乾燥的話可以在上面蓋上保鮮膜或微溼的布以防水分過度蒸發； 3.烙餅時不用反覆翻面，先用中小火把一面煎成金黃色後翻過來加水蓋蓋煎另一面，待水分蒸發後餅皮也變成金黃色即可取出，過度翻烙會丟失水分使餅變硬.

好料理

豆渣發麪餅

用料

做法

小貼士

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