一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%）,淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖（加入淡奶油1）,淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒（21cake用的是君度酒）,香草精（可忽略）,可可粉（表面裝飾用）,冷水
綜合評分 9.0
挑戰21cake的黑白巧克力慕斯
綜合評分 9.0
非常喜歡吃國內的21cake,方形蛋糕感覺非常高大上，我總共嘗過三款--黑白巧克力慕斯，朗姆芝士和傑瑞，我不是愛慕斯的人，不過這款黑白巧克力慕斯真的是驚為天人啊，是他家的主打款！口感冰涼細膩，白巧克力慕斯的甜，與底部黑巧克力醬的苦，完美的融合在一起，令人回味無窮。 來到加拿大這個「大農村」，甜點都死甜，根本吃不到這麼美味的蛋糕，於是鼓起勇氣自己研發！可是時隔太久，慕斯的口感已經記不起來了，只能自己摸索啦。 底部的巧克力醬層參考了小嶋老師的生巧克力方子，上層白巧克力慕斯參考了君之，燃燒的小火苗等的方子，在此表示感謝！ 宣告：本方只是挑戰而已，並非還原之作，味道還有不足，日後會改進滴。 模具：6寸方模（活底）或慕斯圈 我都沒有，因陋就簡用了LOCK正方形玻璃盒（12cm*12cm），自己用了點創意，做成了「活底」，嘿嘿 封面圖為21cake的官網圖（不要告我侵權啊>_
用料
- 一 巧克力醬層
- 牛奶巧克力 135g
- 黑巧克力(可可含量60-70%） 25g
- 淡奶油 83g
- 無鹽黃油 8g
- 水飴(可忽略) 8g
- 二 白巧克力慕斯層
- 白巧克力 75g
- 淡奶油1 (打發用) 200g
- 白砂糖（加入淡奶油1） 10g (白巧很甜，糖可不加)
- 淡奶油2 / 牛奶 30g
- 魚膠粉/吉利丁片 7g
- 朗姆酒（21cake用的是君度酒） 5ml
- 香草精（可忽略） 4-6滴
- 可可粉（表面裝飾用） 適量
- 冷水 50ml
做法
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巧克力醬層的製作方法
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牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。
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淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）
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白巧克力慕斯層製作方法
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魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚膠粉吸飽水後應該是果凍狀半凝固狀態，坐熱水待其重新恢復成液體狀態待用。
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白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。
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淡奶油2 （30g)加熱後冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻後離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。
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淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。
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將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。
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將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。
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因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。
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切塊後表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
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小貼士
1. 關於模具：由於巧克力醬比較粘，建議模具底部墊油紙防粘，我在想，如果先撒一層可可粉是不是也能起到防粘的作用，我沒試過，有興趣的同學試試哦！ 2. 關於切塊：事實證明，冷凍數小時後再切會方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦乾淨哦。 3.關於原材料：優質的原材料造就高大上的口味，21cake官網上寫著：「白巧克力(比利時)、乳脂奶油(紐西蘭)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法國)、君度酒(法國)」，我現有的材料都是比較普通的，所以味道和21cake有一定差距，有條件的同學儘量用高品質的材料吧。 4. 有廚友反映成品偏甜，那麼淡奶油裡的10g糖請自行忽略！！！
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一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%）,淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖（加入淡奶油1）,淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒（21cake用的是君度酒）,香草精（可忽略）,可可粉（表面裝飾用）,冷水
綜合評分 9.5
一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%）,淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖（加入淡奶油1）,淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒或君度,香草精（可忽略）,可可粉（表面裝飾用）,冷水
綜合評分 7.9
巧克力戚風蛋糕,黑巧克力慕斯層,牛奶,蛋黃,淡奶油,黑巧克力（可可含量70%）,吉利丁片,朗姆酒,淡奶油,糖粉,白巧克力慕斯層,牛奶,蛋黃,淡奶油,白巧克力,吉利丁片,朗姆酒,淡奶油,糖粉（巧克力是甜的就不加）
綜合評分 9.5
奧利奧,黃油,蛋黃,細砂糖,水,黑巧克力,淡奶油,白巧克力,淡奶油a,淡奶油b,黑白巧克力屑,藍莓,模具
綜合評分 8.0
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.9
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.0
蛋白（法式拇指餅乾）,砂糖（法式拇指餅乾）,蛋黃（法式拇指餅乾）,低筋麪粉（法式拇指餅乾）,糖粉（法式拇指餅乾）,綜合莓果（漿果餡料）,莓果果醬（漿果餡料）,白色巧克力（白色巧克力慕斯）,牛奶（白色巧克力慕斯）,吉利丁（白色巧克力慕斯）,水（白色巧克力慕斯）,君度橙皮酒（白色巧克力慕斯）,蛋白（白色巧克力慕斯）,砂糖（白色巧克力慕斯）,淡奶油（白色巧克力慕斯）,淡奶油（裝飾）,鏡面果膠（裝飾）,糖粉（裝飾）,水果（裝飾）
綜合評分 8.3