一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%),淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖(加入淡奶油1),淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒或君度,香草精(可忽略),可可粉(表面裝飾用),冷水
綜合評分 7.9
吉利丁片泡水冷藏
巧克力戚風蛋糕切片放入模具底部
蛋黃加入30g牛奶和60g淡奶油攪拌均勻後隔水加熱攪拌至濃稠,大約80度左右,關火加入黑巧克力攪拌至完全融化,離開熱水涼至五十度左右加入已泡軟的吉利丁片,攪拌均勻,加入朗姆酒
100ml淡奶油加糖粉打發至六成發可流動的狀態。
把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻,將巧克力慕斯糊倒入放了蛋糕底的模具,震模入冰箱冷藏。
將白巧力慕斯糊重複做一遍
冷藏至少四小時後脫模