一 巧克力醬層,牛奶巧克力,黑巧克力(可可含量60-70%),淡奶油,無鹽黃油,水飴(可忽略),二 白巧克力慕斯層,白巧克力,淡奶油1 (打發用),白砂糖(加入淡奶油1),淡奶油2 / 牛奶,魚膠粉/吉利丁片,朗姆酒(21cake用的是君度酒),香草精(可忽略),可可粉(表面裝飾用),冷水
綜合評分 9.0
巧克力醬層的製作方法
牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中,我錯用了榛仁牛奶巧克力,口感更豐富了。
淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰,以畫圈的方式倒入巧克力盆中,加入8g黃油,攪拌至完全融化。(我沒有水飴,所以沒放)
白巧克力慕斯層製作方法
魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚膠粉吸飽水後應該是果凍狀半凝固狀態,坐熱水待其重新恢復成液體狀態待用。
白巧克力75g坐熱水(40-65度),攪拌至完全融化待用。
淡奶油2 (30g)加熱後冷卻,加入朗姆酒5ml,香草精4-6滴攪拌均勻,倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻,再加入6中的魚膠粉溶液,攪拌均勻後離開熱水,室溫或坐冷水冷卻。
淡奶油1 (200g)加20g白砂糖(怕甜可不加糖)坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。
將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻,成為白巧克力慕斯糊。
將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上,入冰箱冷藏至凝固。
因為巧克力醬層較粘,切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時,直至凍硬。
切塊後表面篩上可可粉,即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~
1. 關於模具:由於巧克力醬比較粘,建議模具底部墊油紙防粘,我在想,如果先撒一層可可粉是不是也能起到防粘的作用,我沒試過,有興趣的同學試試哦! 2. 關於切塊:事實證明,冷凍數小時後再切會方便些,不要心急哦,每次切完要把刀擦乾淨哦。 3.關於原材料:優質的原材料造就高大上的口味,21cake官網上寫著:「白巧克力(比利時)、乳脂奶油(紐西蘭)、黑巧克力(比利時)、可可粉(法國)、君度酒(法國)」,我現有的材料都是比較普通的,所以味道和21cake有一定差距,有條件的同學儘量用高品質的材料吧。 4. 有廚友反映成品偏甜,那麼淡奶油裡的10g糖請自行忽略!!!