虎蝦,蒜頭,黃油,檸檬,歐芹,橄欖油,薰紅椒粉,海鹽,現磨黑胡椒
綜合評分 9.3
【曼食慢語】蒜香黃油烤大蝦
綜合評分 9.3
料理這種大型蝦，剝殼絕對是下下策的做法，只是開背也覺得不過癮。大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸，但吃貨都是很貪心的，我還想要有蝦肉焦化的香味，剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，這樣看起來也比較華麗不是嗎，都已經又出錢（大蝦很貴）又出力（磨刀很累）了，做出的食物不美怎麼能行呢~
用料
做法
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蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預熱，並將烤盤一併放進去加熱
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將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、薰紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻
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虎蝦洗淨瀝乾，剪去長鬚，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切
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尾部切斷後，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線
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預熱過的烤盤內抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內，蝦肉朝上，將混合好的調料均勻的分佈在蝦肉上
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入烤箱（靠近上火），將溫度調低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可
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小貼士
因烹飪時間很短，所以儘量將蒜頭磨碎或切碎成茸，大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾，這是成品香氣撲鼻的保證。 切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去，如果刀上沾了很多蝦頭裏的膏，不要客氣通通抹到蝦肉上吧。 薰紅椒粉可以用普通紅椒粉（paprika）代替，實在買不到用新鮮紅甜椒也可以，將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替，這道菜是突出香甜鮮的，太辣就味道不對了 烤盤事先要熱過，讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香，是很關鍵的步驟 我用的虎蝦雖然很大，但是剖半後厚度減半，烤8分鐘綽綽有餘，千萬不要烤過頭，蝦小的話時間也要相應縮短 喜歡乳酪的還可以在最後撒一點乳酪絲烤到融化
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