做法

• 將黃油在室溫下軟化，雞清理乾淨，烤箱預熱200度

• 將一支百里香的葉子捋下來，倒入軟化的黃油中，再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用

• 將整個蒜頭攔腰切半，檸檬切半，洋蔥去皮橫切成4個厚片待用

• 把雞胸朝上，用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進去，手指向上移動，在胸骨的兩側，小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉

• 將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方（留下一小部分待用），用一隻手按住雞皮下緣，另一隻手推擠黃油，讓黃油在雞皮下均勻分佈

• 再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上，在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭（留下幾個蒜頭待用），和一支百里香

• 讓雞胸朝上，把雞翅尖塞到雞身下，用棉繩將雞腿末端綁在一起

• 將土豆去皮切成3-4公分的大塊，其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用

• 將土豆放在深烤盤中，倒入一大勺橄欖油，適量鹽和黑胡椒，拌勻後把土豆推到烤盤的四周

• 將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央，再把準備好的雞放在洋蔥上，雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒

• 送入200度烤箱，中層烤約100分鐘

• 在時間還剩下半小時的時候，將甜椒等其它配菜也倒入烤盤，均勻分佈在雞的四周

• 時間到了之後拿竹籤刺入雞腿肉最厚的部分測試一下，流出的肉汁清澈不見血水時，雞就烤熟了。此時烤箱不要關，繼續開著待用

• 用夾子把雞肚子裡的蒜頭檸檬百里香取出來，檸檬扔掉，蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個溫熱的大盤子裡休息，鬆鬆地覆上錫紙，再蓋條毛巾保溫

• 把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用

• 烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片，均勻地撒上2大勺麪粉，再放回烤箱烤約10分鐘

• 從烤箱取出來後把烤盤裏所有的東西都倒入一個鍋裡，再倒入約500ml開水，開大火煮開後，再稍微煮2、3分鐘，讓醬汁收稠

• 若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分

• 醬汁收到合適的濃度時，嘗一嘗，不夠鹹就加適量鹽調好味，然後過濾一下醬汁就做好了

• 雞在一旁休息約15分鐘後，沿著雞腿雞翅的關節處，將整雞拆分，再把雞胸肉片下來，按人數把雞分割好

• 將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌，吃的時候澆上醬汁即可