奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
【曼食慢語】 蒜香蘑菇
綜合評分 9.1
食材的搭配千變萬化，有的水火不容，有的如膠似漆。蘑菇和蒜頭就是很好的榜樣。數年前，我租住在一幢有很多房間的大房子裡，一個人吃飯，常常下廚做點簡單的小菜。某一天，我在廚房裏用蒜末炒蘑菇，突然有個不認識的大叔推門而入，大呼：太香啦！啊不好意思我是xx的訪客，你的蘑菇實在太香啦。這位大叔肯定也是吃過無數蒜香蘑菇的，可一聞到熟悉的香味，還是按耐不住，被勾引得坐立難安。 在孤獨的美食家中，五郎吃著蒜香蘑菇的時候說了幾句話，讓我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿來作為搭配，很少作為主角，吃這道蒜香蘑菇，才發現原來蘑菇的味道是這樣的啊。很多時候我們在食物上精益求精，卻忘記了食物本身該是什麼味道。 這道蒜香蘑菇，可以做前菜，可以送酒，最好的還是配麪包。以蘑菇為主角，以蒜香為主味，黃油的加入在蘑菇的鮮甜上再加香甜，再用清爽的歐芹加以平衡。做法簡單，但味道卻絕不簡單。
用料
做法
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將蘑菇用清水快速地清洗乾淨後用乾淨的布或是廚房紙徹底擦乾
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將蒜頭切成細末，歐芹切碎
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在平底鍋內放入橄欖油和黃油
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中小火將油燒到略熱後下蒜末
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出香味後下蘑菇翻炒，讓蘑菇的兩面略微煎黃
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撒入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜一會兒，可以加入適量雞高湯
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中間翻炒幾次，約5分鐘後見蘑菇出汁變小即可
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下現磨黑胡椒和歐芹碎，立即關火，拌勻即可出鍋
小貼士
1. 洗蘑菇的時候動作要快，不要讓蘑菇長時間浸泡在水裏 2. 黃油易焦糊，火力不要太大 3. 蘑菇煎香煎黃後再下鹽
所在的分類
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