做法

• 準備工作︰ 巧克力加熱融化備用。 低筋面粉與可可粉過篩備用。 牛奶用微波爐加熱至大約人體溫度。 烤箱預熱180°C。

• 蛋黃放入盆內，倒入植物油，用打蛋器攪拌均勻。 加入溫熱的牛奶，攪拌均勻。

• 拌入融化的巧克力，攪拌均勻。

• 篩入低筋面粉和可可粉，切拌均勻。 攪拌至無粉粒時，蛋黃糊完全。（不要攪拌過度）

• 蛋白加糖打發至硬性。 （書上這麼寫的，我都是打發到中性稍硬一點點）

• 將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊，充分攪拌至無硬塊。將剩余蛋白霜分兩次加入，充分攪拌至無硬塊。 再用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。 （我是按照自己習慣的做法，第二次加入蛋白霜拌勻後把蛋黃糊倒回蛋白霜的盆翻拌均勻）

• 面糊從較高處倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。 烤好後立刻倒扣在有高度的器皿中央。

• ！！！！！ ！ 看！這！里！ ！！！！！！ 巧克力和可可粉都是富含油份的素材，是傳說中的“消泡小能手”，為了不讓蛋白霜消泡，在倒入蛋白霜後，盡可能輕輕混合即可。 還有就是烘烤時間請根據自家烤箱進行調整，我基本沒有180°C只用25分鐘就把一只17cm戚風烤熟的經歷。。可能是我家烤箱溫度偏低吧~ 所以出爐前一定要確保烤熟了！不要看時間到了就直接拿出來。