瑪芬蛋糕胚,無鹽黃油,紅糖,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,牛奶,（空行）,餡料,個人喜好的巧克力,冷凍黑加侖/藍莓/樹莓,（空行）,金寶酥粒,無鹽黃油（發酵）-我就用了普通的黃油,低筋麪粉,杏仁粉,細砂糖,鹽
綜合評分 7.2
【小嶋老師】雜莓巧克力瑪芬蛋糕
綜合評分 7.2
方子來自《小島老師的蛋糕教室》。這道方子其實使用的材料非常多，但是也可以根據現有材料進行適當調整。這次我只用了藍莓，也沒放巧克力（擔心熱量實在是太高），金寶頂也只放了一點點。不過等大姨媽來的時候一定要做一次完整版的，熱量神馬的難得忽略一次吧！ 這款方子的成品內裡比一般瑪芬要溼潤柔軟，不會那麼幹，一定要趁熱吃！溫熱的藍莓爆漿口感實在是無法言喻的美好! 引自小嶋老師原文： 「-烤出後立即食用。 -烤好後第二天也可以美味享用，但要用烤箱將其再次加熱才能恢復鬆軟的口感。 -可以冷凍儲存，但口感稍有下降。」
用料
做法
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將室溫狀態下的黃油放入攪拌盆。軟硬度為手指能戳出痕跡的程度即可。
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倒入攪合好的紅糖，細砂糖，使用刮刀按壓著攪拌。直至黃油和糖霜充分融合即可。
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電動攪拌器高速檔攪拌3分鐘，打發至蓬鬆狀態。畫大圈攪拌，幅度達到攪拌器頭部碰到盆壁的程度。另外，要時常逆時針轉動攪拌盆。
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分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用攪拌器打發1.5分鐘。備好的蛋液溫度為：夏季稍低（16-18℃），冬季稍高（20-23℃）
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先倒入1/3的粉末類，用刮刀刮盆，橫穿底部直徑反覆輕攪15次。在粉末未充分融合時倒入1/2牛奶，以相同的手法攪拌8次。
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再倒入剩下2/3粉末類的一半，用刮刀刮盆，橫穿底部直徑反覆輕攪15次。在粉末未充分融合時倒入剩下的1/2牛奶，以相同的手法攪拌8次。
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加其餘的粉末類材料攪拌12-15次，攪拌至少許粉末未充分融合的狀態（因為之後還要攪拌餡料）
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加入未解凍的莓果（我用的是新鮮藍莓），刮刀緊貼盆壁，颳起材料攪拌6次。拌和後以粉末材料消失為佳。攪拌過度會失去蛋糕的鬆軟口感。
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入模，撒金寶酥粒（每個撒150g左右）放入裝點用的水果（要壓一下，我這次沒壓，就沒有流出漿的效果）
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烤箱中層 180℃ 25分鐘。待到蛋糕胚膨起出現裂縫，且有烤焦的顏色出現時就完成了。
小貼士
金寶酥粒的製作方法： 1.黃油切成1cm見方的小塊，放進冰箱裏冷藏。 2.低粉，杏仁粉，細砂糖和鹽放入攪拌盆攪拌。 3.放入冷藏過的黃油，用手搓碎一半的黃油塊，一邊搓一邊攪，將剩下的一半也搓碎。 4.漸漸搓成芝士粉狀，檢查黃油沒有大塊即可。裝入塑料袋後放置冰箱中冷凍，每次只取出需要的量。 PS：金寶酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、堅果碎粒等也很好吃。
所在的分類
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