好料理

鹹鴨蛋

綜合評分 8.0
會出油的鹹鴨蛋 我們都知道，鴨蛋中含有14到16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們就能看到鹹鴨蛋中有大量的油了。

用料

做法

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤1

    首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤2

    沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤3

    再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤4

    上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤5

    倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裏常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋纔會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤6

    用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑料盆裏,放在陰涼處

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤7

    我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

  • 鹹鴨蛋的做法 步骤8

    我是4月29日晚上開始浸泡的,直到5月13日晚上纔想起來,蛋白有點鹹,我覺得浸泡10來天應該差不多了.當我把煮好的鴨蛋開啟時,基本上是不抱什麼希望的,沒想到當我用勺子翻出蛋黃,看到流油的蛋黃時,心裏別提有多雞凍了

小貼士

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