鮑魚,小年糕,蔥,姜,食用油,薄鹽生抽,糖,老抽
綜合評分 8.5
鮑魚炒年糕
綜合評分 8.5
東方衛視裡張大廚介紹的這道快手菜，米道老靈額！唯一小失誤是忘記讓老闆把鮑魚處理好了。年糕買少了，某海說不夠吃呀不夠吃。 #樂購TESCO優鮮下廚房-水果# #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#
用料
做法
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鮑魚4只，殺掉洗淨。
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鮑魚周邊黑色的東西用百潔布輕輕擦乾淨。黑色是腥味的罪魁禍首。洗前洗後對比圖
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鮑魚，年糕分別飛水後撈出，鮑魚放入冰水冷卻，然後鮑魚背後切花備用。
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放比平時炒菜稍多的有，爆香蔥薑絲
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倒入飛過水的鮑魚快速翻炒，調入薄鹽生抽調味，少量老抽調色，放少許糖
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倒入年糕翻炒上色，即可裝盤
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小貼士
1.鮑魚飛水時，鍋內水要多放點，以免放入鮑魚放入後水溫驟降，水開撈出鮑魚，快速放入冰水，這樣鮑魚口感滑嫩有彈性。 2.用油要比平時多，年糕吃油。 3.如果用年糕條只要泡軟就可以，如果是片狀的要飛水。年糕不泡直接燒非常硬。 4.鮑魚的邊上黑色的東西一定要擦乾淨，然後買回來要檢查鮑魚的頭部（硬硬的一小粒東西）是否已經拿掉
所在的分類
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