鮑魚,小年糕,蔥,姜,食用油,薄鹽生抽,糖,老抽
綜合評分 8.5
鮑魚4只,殺掉洗淨。
鮑魚周邊黑色的東西用百潔布輕輕擦乾淨。黑色是腥味的罪魁禍首。洗前洗後對比圖
鮑魚,年糕分別飛水後撈出,鮑魚放入冰水冷卻,然後鮑魚背後切花備用。
放比平時炒菜稍多的有,爆香蔥薑絲
倒入飛過水的鮑魚快速翻炒,調入薄鹽生抽調味,少量老抽調色,放少許糖
倒入年糕翻炒上色,即可裝盤
1.鮑魚飛水時,鍋內水要多放點,以免放入鮑魚放入後水溫驟降,水開撈出鮑魚,快速放入冰水,這樣鮑魚口感滑嫩有彈性。 2.用油要比平時多,年糕吃油。 3.如果用年糕條只要泡軟就可以,如果是片狀的要飛水。年糕不泡直接燒非常硬。 4.鮑魚的邊上黑色的東西一定要擦乾淨,然後買回來要檢查鮑魚的頭部(硬硬的一小粒東西)是否已經拿掉