水磨年糕,雞蛋,蘑菇,冬筍,胡蘿蔔,大蒜葉,帶油豬肉,老豆腐,老抽,生抽,糖,鹽,食用油
綜合評分 8.6
嵊州炒年糕
綜合評分 8.6
嵊州，我的家鄉，浙東小城。西漢建制，稱為剡郡，因有剡溪流過。唐朝時為州，名嵊。宋朝設縣。後來撤縣設市就用了唐朝的舊名嵊州。這裏四季分明，風調雨順，物產豐足，尤其適合種植稻米。米多而食不盡，則有了各種米制的食物。年糕便是一例，水磨稻米，大火蒸制，再放搗臼裡打製，變成了糯軟的年糕。年糕一般放在明礬水中儲存，可存非常長的時間。由於浸泡後的年糕需要烹煮纔會恢復糯軟，因而就有各種烹製年糕的方法。嵊州人喜歡炒年糕，雖然是一道主食，卻用料豐富，年糕之外，尚有七八種配菜一同炒制，出鍋後香氣四溢，每個人都禁不住吃上一大碗。遠離家鄉，只能自己動手尋找這舊日美味了。
用料
做法
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年糕切成3-4釐米長，0.5裏面寬和高的小長條，泡在水中備用
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雞蛋打散，打時加入少許鹽。鍋燒熱加少許油，將油在鍋底推勻，油溫7成時倒入雞蛋，迅速攤開成雞蛋餅。待表面蛋液基本凝固時，翻面。香氣四溢即可出鍋，放置一旁備用
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大蒜葉洗淨，切成小段；蘑菇洗淨切成薄片；冬筍去殼，去根，洗淨後切成絲；胡蘿蔔去皮，洗淨後切成細絲；豬肉洗淨瀝乾後，肥肉與瘦肉分離，肥肉切成小丁，瘦肉縱紋理切成細絲；老豆腐切成薄片；煎好的雞蛋放涼後，切成細絲。以上備用
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鍋燒熱，放油，待油熱後放入豆腐，煎至兩面金黃即可出鍋
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下面將年糕炒一下，鍋燒熱放油，油熱後放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒勻。待年糕糯軟後出鍋
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鍋洗淨擦乾，燒熱後放入肥肉丁，待煸出豬油後，放入大蒜葉炒香後，放入肉絲。炒散，肉轉白即放入一瓶蓋黃酒，燒至酒味散盡後依次放入蘑菇片、筍絲、胡蘿蔔絲翻炒
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待蘑菇胡蘿蔔出水後，加入年糕繼續翻炒，放兩茶匙生抽、少許糖、適量鹽。炒入味後，放入雞蛋絲、豆腐片，加水燉煮
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水沸後，煮3-5分鐘即可出鍋
小貼士
浙江人喜食鹹菜，冬日家中多會醃製雪裏蕻。炒年糕時也會放醃雪裏蕻，湯頭更鮮美。 嵊州炒年糕講究的是和（huo）頭，即配菜，配菜一定要新鮮豐盛，纔會讓年糕鮮味十足。
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