首先準備麪包麪糰的配料:高筋麪粉270克,細砂糖30克,牛奶165克,雞蛋30克,黃油30克,鹽3克,乾酵母3克。
將製作麪包的所有材料混合揉成麪糰,然後用力揉麪,一直將麪糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段。因不同麪粉的吸水性不同,請根據實際情況調整牛奶的用量,使揉好的麪糰達到非常柔軟的程度。
揉好的麪糰放在大碗裡,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。
發酵到麪糰變成2-2.5倍大,手指沾麪粉輕輕捅入麪糰,拔出手指後面團不塌陷也不回縮,就表示發酵好了(根據溫度不同發酵時間也會不同,25℃室溫下約需要1個小時)。
發酵好的麪糰,用手壓出空氣,然後在案板上繼續用力揉一會兒,使它重新變得光滑。
揉好的麪糰,分成兩份,分別揉圓。
將麪糰壓扁,用擀麪杖擀開成為圓餅狀。
在圓形6英寸蛋糕模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘(配方分量外),然後把麪糰放在蛋糕模裡,將麪糰進行最後發酵,直到發到模具的8成滿(最佳發酵環境:溫度35-38℃,溼度85%)。
發酵好的麪糰,表面用毛刷刷一層全蛋液(配方分量外)。放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤35分鐘左右即可出爐。出爐以後的麪包,脫模冷卻備用。接著就可以準備乳酪餡了。
接著準備乳酪餡配料:總統小三角乳酪1盒(140克),糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克。
將小三角乳酪撕掉包裝,放入大碗裡。隔水加熱使它變軟(或放入微波爐高火轉十幾秒)。
軟化後的乳酪,加入糖粉,用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
加入牛奶攪打均勻,再加入奶粉攪打均勻。
徹底攪打均勻以後,乳酪餡就做好了。
把冷卻以後的麪包,用鋸齒刀切成4塊。
取一塊麪包,在如圖所示的位置切兩刀,用來填入乳酪餡。
把乳酪餡抹在切口裏,然後在兩個切面也塗抹薄薄一層乳酪餡。
最後,把塗抹了乳酪餡的切面放在奶粉(配方分量外)裡壓一下,使兩個切面都粘上厚厚一層奶粉,乳酪麪包就做好了。
1、這一款麪包,我特別推薦用總統的小三角乳酪來製作乳酪餡。小三角乳酪是一種再製乳酪,口感柔滑細膩,奶香濃郁,即使不習慣乳酪的朋友也很容易接受。一盒正好可以製作適合這個食譜的一份用量。而且每小塊都是獨立包裝,使用起來特別方便。如果你喜歡乳酪餡更多更足的感覺,可以把乳酪餡的配料都按比例增加50%。 2、這個食譜使用了兩個6寸圓形蛋糕模來製作。做出的每塊麪包大小適中。你也可以用1個8寸圓形蛋糕模來製作一個圓形大面包,再切成6-8小塊。 3、麪包要烘烤足夠的時間,保證內部完全熟透,不然出爐以後容易收腰、塌陷並且內心發粘。請根據自己烤箱的實際情況調整溫度,如果上色太快,可以適當降低溫度或表面上色後在麪包頂部蓋一層錫紙,防止表面上色過深。