做法

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  ✅奶粉配方︰ ヾ.熱水加入砂糖和奶粉，攪拌到完全融化後試水溫，放置到不燙手的溫度為宜 ゝ.加入3g酵母，攪拌到完全融化後靜置5∼8分鐘. ✅純牛奶配方︰ 沒有奶粉可以用150∼170g純牛奶代替溫水，主要看面粉的吸水性決定用量，可以先加150g牛奶，不夠再少量多次添加。散裝面粉吸水性一般比較差，用量適當減少，根據實際情況而定。 純牛奶本身味道比較淡，和了面以後奶味更淡，建議用純牛奶的可以把砂糖改成50g煉乳試試，可以提升奶香味。 純牛奶做法︰ 牛奶加熱到50度左右關火，加入煉乳攪拌均勻，放置到牛奶不燙手為宜，再放入酵母攪拌融化後靜置5∼8分鐘喚醒酵母。

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  步驟1的液體靜置喚醒期間，稱好面粉。然後把喚醒的液體倒到面粉里面用筷子或叉子攪拌到絮狀，如圖的樣子。

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  在碗里揉到面團不粘手，腕壁都干淨了就可以拿出來繼續揉，揉到光滑為止。 ⚠注意︰ 如揉的時候發現面團太硬可以少量分多次加入牛奶或水，如太粘手可以適量加入面粉揉到面團表面光滑，不軟不硬的狀態是最好的。 第一次揉面時間不宜過長，揉的過程酵母已經在發酵，揉太久會影響酵母發酵，要控制好時間。

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  揉光滑以後放在碗里，蓋好保鮮膜密封，醒發1∼2小時，體積約變成2∼3倍大。 ⚠關于醒發失敗原因︰ 天氣太冷，酵母是發酵不了的，原理就和鮮牛奶放在冰箱儲存期更長，室溫很快就會因為自身發酵而加速變質。 酵母最佳發酵溫度40-50度左右，夏天可以室溫發酵長一點時間，這個就是為什麼有些人大冬天放一晚上體積都不變的原因之一，和不放泡打粉沒有直接關系，溫度才是主因，泡打粉可放可不放，只是增加饅頭松軟度的。 ⚠天氣冷溫度低解決辦法︰ 方法ヾ.烤箱50度，放置1個半小時左右，看面團醒發程度調整時間 方法ゝ.先把暖水袋加熱後悶在棉被里，然後再和面，和好面以後被窩溫度也升高了，然後把面團放在容器內密封好放在暖水袋上蓋好被子，悶1∼1.5小時左右。期間可以開啟觀察一下面團醒發程度。 ⚠注意︰發酵期間面團一定要密封好，容器需比面團大1∼2倍，讓面團有空間發大，夏天直接室溫發酵就可以。

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  醒發後狀態如圖即為成功︰ 用手指挫一個洞，面團不反彈

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  撕開面團可以看到里面充滿氣孔即為成功。

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  把面團取出，用　面杖排氣，把整個面團　得非常薄，然後折疊好再繼續　，重復3∼5次，排氣一定要排到位，用手揉比較費時費力，用　面杖比較快。 排完氣用手掌把面團揉光滑，然後分割造型，按配方分量可以做8∼10個小饅頭。

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  分割後繼續揉光滑表面然後造型

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  做好型以後，鍋內放涼水，把饅頭放在鍋內蓋好蓋子醒發15∼20分鐘左右（天氣熱15分鐘，天氣冷20分鐘），醒好開啟檢查一下比原來體積大一點就可以了。 ⚠注意︰ 放涼水，放涼水，放涼水，皮發硬的原因就是因為熱水下鍋的原因，這也是我失敗2次後找到的重要原因。

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  開大火蒸12分鐘左右，（我這個是小饅頭，蒸12分鐘即可，做大饅頭需要蒸15分鐘哦）。關火後千萬不要立馬揭開鍋蓋，先悶個5∼7分鐘後再開蓋。 ⚠⚠重點︰關火後如馬上開蓋會導致成品回縮變形，因為溫度一下子降下來的原因導致饅頭熱脹冷縮，所以要先悶5∼7分鐘給饅頭一個適應溫度的時間，成品出來就不會變型變皺了。

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  口感松軟有嚼勁，自己做的奶香味特別濃郁，組織細膩到不行。 這是我第三次做的成果，非常成功。