黑米奶香饅頭

綜合評分 7.9

黑米別名烏米，性平，味甘。富含錳，鋅，蛋白質和氨基酸。常吃黑米，對身體大有裨益，能滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血，止渴除煩，調理腸胃。摻了黑米麪的饅頭口感很棒很香，怎麼吃都不夠。

用料

普通麪粉 400克
黑米粉 100克
酵母 6克
白糖 20克
牛奶 220克

做法

1

牛奶加熱微溫，放入酵母攪勻，靜止5分鐘後，加入白糖攪勻。
2

麪粉和黑米粉混合均勻。
3

倒入牛奶液，邊倒邊用筷子攪拌，邊倒邊看情況，酌情增減牛奶量，最後成均勻絮狀。
4

用手揉麪，把所有絮狀碎麪糰揉到一起，多揉一會兒，直到麪糰光滑。
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放到盆裏蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵，大約兩小時左右，麪糰發至兩倍大，用手指沾麪粉，插麪糰，孔洞不回縮就發酵好了。
6

取出麪糰，擠壓排氣，放少量乾粉揉麪，揉到麪糰光滑，裏面沒有孔洞，麪糰搓成長條。
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切成小劑子。
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取其中一個面劑子，按扁，邊緣向裡壓，手揉。
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不斷地揉，不斷地把邊緣向裡卷壓。
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反覆揉一會，麪糰表面一定要光滑，最後把它揉成一個圓麪糰，做成饅頭形狀。
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全部都揉完後，蒸鍋裡放溫水，饅頭胚放在溼潤的屜布上，中間隔開距離擺放，醒發10至20分鐘。
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麪糰發酵比原來大小稍大些，輕壓麪糰稍有彈性，就可以開火蒸了，鍋蓋周圍蒙上毛巾，防止透氣，開鍋後開始算，15分鐘停火，千完不要馬上開鍋，饅頭會馬上塌下去，★注意！！！★一定要燜五分鐘後再開鍋。
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停火五分鐘後，慢慢拿起鍋蓋，防止蓋上的蒸汽水滴落到饅頭上！黑米奶香大饅頭出鍋了，開吃，好香！空口吃了一個^_^
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