普通麪粉,黑米粉,酵母,白糖,牛奶
綜合評分 7.9
牛奶加熱微溫,放入酵母攪勻,靜止5分鐘後,加入白糖攪勻。
麪粉和黑米粉混合均勻。
倒入牛奶液,邊倒邊用筷子攪拌,邊倒邊看情況,酌情增減牛奶量,最後成均勻絮狀。
用手揉麪,把所有絮狀碎麪糰揉到一起,多揉一會兒,直到麪糰光滑。
放到盆裏蓋保鮮膜,放到溫暖處發酵,大約兩小時左右,麪糰發至兩倍大,用手指沾麪粉,插麪糰,孔洞不回縮就發酵好了。
取出麪糰,擠壓排氣,放少量乾粉揉麪,揉到麪糰光滑,裏面沒有孔洞,麪糰搓成長條。
切成小劑子。
取其中一個面劑子,按扁,邊緣向裡壓,手揉。
不斷地揉,不斷地把邊緣向裡卷壓。
反覆揉一會,麪糰表面一定要光滑,最後把它揉成一個圓麪糰,做成饅頭形狀。
全部都揉完後,蒸鍋裡放溫水,饅頭胚放在溼潤的屜布上,中間隔開距離擺放,醒發10至20分鐘。
麪糰發酵比原來大小稍大些,輕壓麪糰稍有彈性,就可以開火蒸了,鍋蓋周圍蒙上毛巾,防止透氣,開鍋後開始算,15分鐘停火,千完不要馬上開鍋,饅頭會馬上塌下去,★注意!!!★一定要燜五分鐘後再開鍋。
停火五分鐘後,慢慢拿起鍋蓋,防止蓋上的蒸汽水滴落到饅頭上!黑米奶香大饅頭出鍋了,開吃,好香!空口吃了一個^_^
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1. 整好型後,醒發時間不宜過長,發酵過度饅頭就會塌下去,影響口感,也不美觀。 2. 可以用水取代牛奶,不過沒有奶香味,但有面香味,一樣好吃,兩種我都試過。 3. 停火後,千萬不要馬上開鍋!饅頭會馬上塌下去的!影響口感,影響美觀!