干花菇,鵝掌,五花肉,冬筍,鵝油,紅蔥頭,草果,八角,香葉,生抽,老抽,蠔油,料酒,糖
綜合評分 9.8
花菇要提前用冷水泡發,去蒂後擠干水分,加入鵝油和糖,抓勻靜置約一個小時,泡菇水留用;
處理鵝掌。先焯水,洗淨的鵝掌冷水下鍋,加少許白醋去腥,待水沸騰後取出;
稍瀝干後放入碗中加適量老抽,拌勻上色。鍋中油燒熱,調中小火,放入鵝掌炸約5分鐘炸干水分,撈出。將油再次加熱至七成,放入鵝掌復炸,炸到鵝掌外皮起酥變色後,快速撈起,瀝油備用;
取炸鵝掌的部分底油加熱,放入切塊五花肉炒到表面微焦後取出,下紅蔥頭爆香,放入花菇、切塊的冬筍炒至斷生,再下五花肉和鵝掌,淋少許料酒,加老抽、生抽、蠔油和冰糖調味,翻炒均勻;
將炒好的食材轉入砂鍋中,倒入泡花菇的水,加香葉、八角、草果,大火煮沸後轉小火,燜1個小時左右,至肉酥皮軟,最後改大火稍稍收汁即可。