8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋清蛋黃分離
蛋清先放入冰箱 蛋黃中加入一部分的細砂糖 牛奶,玉米油,香草精,面粉 攪拌至無顆粒!(敲黑板:重點!)
蛋清拿出來打發,剩下的糖分三次加入 加入檸檬汁,玉米澱粉 打發至干性發泡 注意打發蛋清的所有工具都 必須無水無油!(重點!!!)
蛋清分三次加入蛋黃中 混合均勻,無顆粒!
倒入一個六寸的蛋糕模中 放入烤箱 180℃ 30分鐘
1.所以的工具必須無水無油。 2.打發蛋清可以用手動的打蛋器或者廚師機。 3.配方里的糖可以用細砂糖或者糖粉。 4.香草精和檸檬汁可以不加。 5.蛋清蛋黃混合的時候一定要求注意手法,翻拌或者切拌的手法混合。不可以花圈,因為這樣會消泡,蛋糕發不起來,且口感不好。