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彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭

綜合評分 9.9
獅子頭是中國江蘇省揚州市淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，迄今為止已經盛傳100余年；紅燒獅子頭具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。紅燒獅子頭因用食堿量比普通酵面團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。 準備的料也是相當的簡單哦︰ 肉餡︰通常指整塊肉經過加工後所成肉末 蠔油︰是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是常用的傳統的鮮味調料； 玉米澱粉︰又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、干燥、磨細等工序而制成； 料酒︰是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，可讓菜式增香添味； 香油︰北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油； 黃豆醬︰又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。

用料

做法

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤1

    備料︰肉餡、玉米澱粉、蠔油、料酒、香油、黃豆醬

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤2

    蔥姜切末

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤3

    肉餡加姜末，蠔油，黃豆醬攪拌均勻

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤4

    倒入適量料酒攪拌均勻

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤5

    加入適量生抽繼續攪拌

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤6

    分次加入適量香菇水

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤7

    加入一個雞蛋攪拌均勻

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤8

    加入適量澱粉繼續攪拌均勻

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤9

    香菇瀝干水分，切丁

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤10

    將蔥花和香菇放入肉餡攪拌均勻後，滴入適量香油

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤11

    熱鍋倒油燒至油熱

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤12

    丸子團成圓沿著鍋邊下鍋，定型翻個即可出鍋

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤13

    熱鍋倒油，放入蔥花，蠔油，黃豆醬，香菇翻炒

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤14

    加入3碗水煮沸後倒入適量生抽

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤15

    倒入適量料酒

  • 彼得海鮮—高顏值家常菜之紅燒獅子頭的做法 步骤16

    攪拌均勻後放入丸子煮熟後收汁即可

小貼士

1. 攪拌肉餡加水的時候一定要分次加，不要加太多 2. 先放姜末攪拌均勻，蔥末和香菇丁一定要最後放 3. 攪拌肉餡要順著一個方向攪拌 4. 切香菇丁的時候一定要瀝干水分，否則肉餡會多很多水哦 5. 和完的肉餡可以放到冰箱冷凍十幾分鐘定下型 6. 炸丸子的油一定要燒到熱，筷子放入鍋里筷子會冒泡才可以 7. 丸子下鍋一定要沿著鍋邊，下鍋後不要動，等其定型後才翻個哦

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