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巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面

綜合評分 8.8
為了看著方便，搬過來的。原方連結如下，先謝過原up主。 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z0d.6639537.1997196601.627.OkBuwh&id=42409601665

用料

做法

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤1

    吉利丁片冰水浸泡

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤2

    全職牛奶用厚平底鍋加熱至沸騰（或75°左右）

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤3

    加入泡軟吉利丁片，攪拌均勻

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤4

    以上溶液倒入巧克力中，攪拌使融化，盡量避免產生氣泡

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤5

    淡奶油打發至五成，剛剛脫離液態，呈現軟尖峰

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤6

    待巧克力溶液降溫到39°到40°左右

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤7

    將淡奶油倒入巧克力溶液，如果降溫太快，請將容器放入40°左右溫水盆中

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤8

    慕斯溶液注入模具8分滿

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤9

    放一塊直徑稍小的巧克力蛋糕，與模具頂部平齊。冷凍10小時或者隔夜。

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤10

    鏡面的準備材料

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤11

    吉利丁片泡入冷水軟化

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤12

    厚底平底鍋中加入細砂糖，水和葡糖糖漿（或者玉米糖漿），加熱至100°左右，另一個鍋加熱淡奶油至沸騰。待糖漿溶液溫度達到111°時，倒入沸騰的淡奶油，不停攪拌小心燙傷。

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤13

    離火加入可可粉攪拌均勻後，繼續加熱至沸騰。

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤14

    離火降溫後，放入軟化後吉利丁片，攪拌避免產生氣泡

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤15

    （我沒有這個武器）

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤16

    脫模

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤17

    置于曬架

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤18

    淋面溶液降低至35°，即可淋面

  • 巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面的做法 步骤19

    裝飾完成

小貼士

我只想吐槽，下廚房菜譜編輯器太不好用了。。。

所在的分類

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<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
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巧克力慕斯和鏡面巧克力淋面
慕斯
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綜合評分 8.8
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