做法

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  準備稱好所需材料

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  雞蛋最好回溫，當然直接從冰箱拿出來用也可。

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  分離蛋黃蛋白，要分別放在無油無水干淨的盆里。

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  把奶油乳酪，黃油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加熱，攪拌至細膩粘稠的狀態。

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  倒入蛋黃，快速攪拌均勻。

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  篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪成均勻的面糊。

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  攪拌均勻的狀態。

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  蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。

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  打發至魚眼泡狀態，加入1/3砂糖

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  打發打至細膩的泡沫，再加入1/3糖

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  繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入

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  接著打至干性發泡，干性發泡的狀態是︰打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

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  準備混合面糊之前先去預熱烤箱，160度。取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用刮刀切拌均勻，要像炒菜那樣翻動，不要轉圈，否則容易消泡）

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  再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用刮刀切拌均勻。

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  將蛋黃乳酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的面糊，最終翻伴好的狀態，圖片是晚上拍的，有點暗白，實際上要偏黃些。

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  將混合好的蛋糕面糊倒入紙杯模，也可以放進裱花嘴中擠入紙杯模，我是直接用湯勺的。

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  130-160 25分鐘左右，請根據自家烤箱調試，因為每家烤箱的脾氣不是一樣滴。將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，震出大汽泡。烤到表面金黃，烤好後立刻取出。