蛋黃,白砂糖,蜜紅豆,玉米油,牛奶,低筋面粉,鹽,蛋白,白砂糖
綜合評分 8.5
蜜豆戚風紙杯蛋糕
綜合評分 8.5
口感濕潤、彈性十足的小蛋糕~~
用料
做法
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蛋黃糊︰用蛋抽將蛋黃+白砂糖、鹽攪拌均勻至糖溶化+牛奶、玉米油自由攪拌至完全融合+“Z”字型篩入低粉混合均勻至無干粉細膩光滑的狀態+蜜紅豆拌均勻。同時160°C預熱烤箱15分鐘。烘烤溫度為150°C，30分鐘。
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蛋白霜︰蛋白加入白醋，用1檔打散呈現魚眼狀大氣泡時加入一次白砂糖，用3檔打至蛋白發白，提起打蛋頭蛋白呈直線落下時加入第二次白砂糖打至蛋白濕性發泡，提起打蛋頭，蛋白呈現彎鉤狀，第三次加入白砂糖打發至干性發泡，提起打蛋頭蛋白呈短而小的直立尖峰。
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取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻倒回到剩余的蛋白霜中切拌加翻拌均勻，動作快一點，切忌劃圈攪拌。
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混合好的蛋糕糊用勺子分裝入紙杯中（7分滿）輕摔幾下去除大氣泡，放在烤盤上入烤箱中層烘烤。
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出爐後馬上倒扣，待蛋糕涼透後再倒過來，避免回縮。
小貼士
所在的分類
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