我準備了兩款蛋撻皮。其中思念冷凍蛋撻皮(右邊)是kfc同款(18個/袋)。另一款是安佰滋冷凍蛋撻皮(30個/袋)。
【蛋撻皮在烤制之前不能是解凍的狀態。一定要凍實,凍硬,才可以烤。】 思念(右),安佰滋(左)大家可以看一下區別。
【三合一冷凍蛋液】是冰凍著的。是需要解凍的。只要放在常溫下,或在使用前一天放在冰箱冷藏室自然解凍。絕對不可以用開水燙,或者用微波爐的解凍鍵解凍。一定要解凍至無冰碴的狀態。要是有冰的話,會導致蛋撻皮烤制之後底部非常軟。不起酥。記得要搖勻哦∼∼
將解凍好的蛋撻液搖勻後,倒入冷凍好的蛋撻皮里,放入烤箱。可以比圖上每個蛋撻皮里少倒進去些。我故意多倒些,讓大家看一下倒多了會是什麼樣子的。
烤箱中下層,上下火,上管180度,下管230度。建議不要放在中層。要往下放一層。(請忽略我拙劣的拍照手法)
烤20∼25分鐘。看。如果倒多了就會鼓起來。左安佰滋,右思念
將∼將∼將將∼∼烤好啦!出鍋!怎麼樣∼倒多了蛋撻液的蛋撻由于蛋撻皮起酥後,蛋撻液更鼓了。而且有部分流出。 烤箱溫度不太均勻,我將蛋撻烤盤轉了一圈。現在左面是思念,右邊是安佰滋了。
下面是兩種蛋撻皮及蛋撻液狀態示圖。上圖左側是安佰滋蛋撻皮,右側是思念蛋撻皮。
【上圖是安佰滋蛋撻皮做出來的蛋撻】 首先看蛋撻液。烤熟了,而且很嫩!切面很規則。再看蛋撻皮。各個角度看,都很起酥。
上圖是kfc同款,思念蛋撻皮做出來的蛋撻 先看蛋撻液,烤熟了,而且切面很整齊。再看蛋撻皮。很均勻的起酥。口感更好些。
有的朋友說蛋撻皮烤完底部很軟。看上圖,並沒有很軟,而且起酥效果非常好。有幾點會導致底部很軟。請大家注意。 1、蛋撻皮在烤制之前沒有凍實,凍硬。 2、冷凍蛋撻液沒有解凍到沒冰碴,溫度非常低。會導致烤程變長。導致要麼蛋撻液沒烤熟,要麼蛋撻液熟了,但蛋撻皮卻糊了。解凍後的蛋撻液溫度應該在室溫到5度左右。 3、烤箱沒有設定成上下火。可能下管沒開。 4、還沒烤熟。
看,裝在盒子里都可以出售啦!
前幾天朋友訂了12個蛋撻。這次全是思念蛋撻皮的。看看,和肯德基的是不是沒差。口感也是沒差哦∼
小貼士我都寫到每一步里了。這里就不做重點啦∼