做法

• 蛋黃，蛋白分開。蛋白冷藏備用。

• 巧克力，水，玉米油，白砂糖（5g）一起放入容器中，隔水加熱至巧克力融化，完全混合。篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，避免起筋。

• 

  加入四個蛋黃，用蛋抽劃一字攪勻，得到光滑的蛋黃糊∼這個方子水分適中，得到的蛋黃糊很容易打勻∼（現在天冷，蛋黃糊放在溫水里保溫，以免巧克力又凍起來）

• 

  我的習慣是打蛋白的同時預熱烤箱至170度。 分三次在蛋白中加入白砂糖（共45克），先高速，然後低速，到偏干性的狀態，提起打蛋頭，蛋白是彎鉤，打蛋頭上是尖尖長長的直角。

• 

  取一大勺蛋白，和蛋黃糊混合，可以畫圈，盡可能快地融合，不用擔心消泡問題，沒關系的。

• 

  然後把這部分混合好的蛋黃糊全部倒入剩下的三分之二蛋白中，用小島老師的辦法，2點位置進，劃到8點位置出，打蛋盆轉一圈。快速翻拌均勻，不要有殘存的蛋白塊塊！

• 

  混合好的面糊從高處倒入中空模具，這種厚厚的就沒有消泡，如果倒起來太流暢就是消泡啦。

• 

  稍稍整理一下表面，按住煙囪，在桌上磕兩下，震出大氣泡，送入烤箱，中下層！ 上火170度，下火140度，35分鐘。（這是我的習慣溫度！自己根據烤箱調節哦，我怕凹底，所以下火會低一些）

• 

  進烤箱10分鐘之後——

• 

  進烤箱25分鐘之後—— 差不多是這麼高了，之後還會縮一點點。

• 出爐震一下，倒扣在桌面上，我是插在細口瓶上，徹底放涼之後，脫模。