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菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙

綜合評分 7.6
上下火溫度，200度，30分鐘！

用料

做法

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤1

    高粉，砂糖，酵母，全部放入廚師機中，液體部分單獨稱出來！黃油和鹽稱出來稍後再加進去！用面包機的也是這樣，

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤2

    開一檔慢慢攪拌，液體部分慢慢加入，成團之後加入軟化的黃油和鹽，開2檔，揉成出膜狀態！用面包機的話也是一樣的步驟！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤3

    不同的面粉吃水性不一樣，面團稀了可以加點粉，干了可以多加點水，是自己看情況調節的，干稀度正好的面團揉的時候基本不沾面盆和鉤子的！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤4

    面團慢慢會上筋，這個程度做小面包足夠了，這個程度我大概揉了15分鐘左右！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤5

    做吐司需要完全成膜才好吃，這種程度就可以了，時間大概不到20分鐘，

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤6

    面團分成3份揉圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤7

    　成片，卷起來搓成3個長條！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤8

    卷緊一些

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤9

    搓成3個長條，編成一個辮子形狀！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤10

    不用太緊，大概有這個形就行！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤11

    放入吐司盒中，準備發酵，烤箱發酵可以調節到發酵功能，里面放一碗熱水，讓面團吸收水汽，沒有發酵功能的烤箱可以調節到30度左右！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤12

    發酵時間是不確定的，酵母的活性也有關系，酵母的活性如果低，面團發的慢是有影響的，活性完全沒有那麼一點都發不起來！另外水汽的控制也需要，中途水涼了，可以換一碗，一直到面團發酵到8-9分滿左右，

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤13

    再發酵的時候可以做菠蘿皮，黃油軟化加入糖粉拌勻，不需要打發，加入蛋液攪拌，把蛋液完全吃進去之後再加面粉和奶粉，放到保鮮膜里包好，

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤14

    快發酵好的時候，把菠蘿皮　成和土司盒差不多大小，可以拿吐司蓋做對比，準備蛋黃液刷到菠蘿皮上面

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤15

    發酵結束之後把菠蘿皮蓋在面包上面，菠蘿皮上面刷一層蛋黃液，這樣顏色會漂亮！烤箱預熱，200度上下火，預熱好把整個吐司放入烤箱中！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤16

    慢慢變化

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤17

    顏色上的差不多了，可以加蓋錫紙在土司盒上，防止顏色加深，不加蓋錫紙的話，可以把上火降低20度，效果是一樣的，

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤18

    自己做的錫紙蓋

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤19

    一共烤了30分鐘，20分鐘之後之後加蓋的錫紙！烤好以後就可以脫模了，我用的不沾吐司盒，脫模很方便！

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤20

    成品

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤21

    成品

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤22

    成品

  • 菠蘿皮酸奶吐司（一次發酵）@佳木木烘焙的做法 步骤23

    成品

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