做法

• 

  羊肉洗淨切大塊，和羊骨一起煮，水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖，找一張豬肉的代替，主要讓大家看到血沫，要用勺子撈干淨

• 

  血沫完全撈干淨後，加入全部大料。這是需要加的大料︰花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香葉，肉桂，姜片。鹽適量，不需要太咸，煮面是還會另外加。洋蔥系列一切放入。

• 

  配方里面寫的400克，是一家三口的量，其實我都是和800克（我們家人多....）加一個蛋，一小勺鹽。和面非常的關鍵，要奔著揉出膜去揉，不然後面就拉不開了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的顆粒感。揉好後表面抹油少許，濕布蓋住醒一小時

• 

  醒好後整個面團搓成長條如圖，搓好後再涂一層油，360度都要涂到，一方面方便後來面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空氣濕度真的低的嚇人，一分鐘面就會干。

• 

  像切餃子面一樣切開，盡量一次切開即是一大一小也不要來回切，面的整體性很重要。手熟練了我每次都是精準的切80到90克。這個重量是最佳的。能吃的大老爺們兒吃三片，女人吃兩片，小寶寶一片。

• 

  切好後迅速涂油360度

• 

  用油面杖　成如圖形狀，然後把　面杖放在中間部位（如圖），向下壓一下，壓出一道印子。

• 

  然後表面在圖上一層油，這次要多涂一些，涂的油光發亮，四周的邊緣也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因為要疊起來。

• 

  都做好後拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面干。醒半小時

• 

  醒面時把三種配料用開水煮熟，然後一半羊肉湯，一半清水再次入鍋

• 

  醒好的面胚非常好拉開，慢慢拉長至不能再長。會很長，我的胳膊沒那麼長我都會分段慢慢的拉

• 

  這個時候用　面杖中間壓的那道痕跡就派上用場了。面胚拉長至最長後，用手在壓痕處把面片劈開，完全劈開

• 

  劈開後的面非常長，全部下鍋煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生兩片，控制飲食的一片，自己掌握。要一碗下兩片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片還沒拉好就尷尬了。根據個人咸淡口味加鹽和雞精，雞精一定要加，除非特別不喜歡的可以不加。煮大概兩分鐘就可以起鍋了，自己做的面條熟得很快，和干面條是不同的。

• 

  煮好後撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒

• 

  自制的羊油辣椒，我會專門再開一個菜譜教大家如何制作

• 

  攪拌一下，享受啊∼∼∼∼∼