河南繪面

綜合評分 8.8

河南燴面是河南人民的大愛，走到天涯海角也忘不了對燴面的思念，魂牽夢縈，深入骨髓。一般意義上的燴面是指羊肉燴面，鮮嫩的羊肉帶骨頭煮上一鍋濃濃的白湯，味香肉爛，面片筋道爽口，放上鵪鶉蛋、海帶絲、豆腐皮絲、蒜苗、香菜、芝麻香油，碗大湯寬，吃一碗從頭頂通透到腳底，舒坦的很，回味無窮。以前在家鄉想吃了就到街邊找個燴面館吃一碗，到處有賣，如今遠離家鄉千里，夢里思念實則難覓，想吃燴面不容易，只好自己動手飽口福。經過多方學習，實踐制作，失敗多次，終于制作出比較滿意的面片，面片筋道滑口，拉不斷，煮不爛，效果堪優。其實燴面關健就是面片，面片成功了，隨便配上自己喜歡的肉和菜都行，除了常吃的羊肉燴面，還可以做成牛肉清湯燴面，紅燒牛肉燴面，清湯排骨燴面，清炖雞湯燴面，西紅棉雞蛋鹵燴面等等，怎麼做都好吃。圖片顯示的是排骨肘子清湯燴面。

用料

中筋面粉 500克
雞蛋 1只（蛋液在50克至60克）
水 200克
鹽少許
豬排和肘子各1斤
姜 2兩
花椒、大料各幾粒
香菜、蒜苗少許
豆腐皮 1張
海帶絲適量
芝麻香油少許
味精少許
生菜 1斤

做法

1

燴面片用料。
2

用面包機和面，省力又好吃，沒有面包機手工和一樣的，就是用點力氣。先放液體，把雞蛋和水一起放入，再放一克鹽。
3

放入面粉。
4

包面機和面程式調到30分鐘。
5

開始和面。
6

半個小時以後。
7

用手把面團和光。
8

500克面粉搓出10個小長面團，一個重75克左右。
9

　成鞋底模樣，如圖。
10

　一個面片兩面刷上油，一個一個碼起來。
11

漂亮吧!
12

用保鮮膜把面片包起來，放入冰箱冷藏8小時以上，吃時拿出來常溫下再放20分鐘。
13

排骨肘子洗干淨切塊放入高壓鍋，放花椒、大料、姜片、鹽適量，煮20分鐘。
14

生菜洗干淨，豆腐皮切絲開水鍋抄一下，海帶絲洗干淨下開水鍋抄軟（海帶絲要多煮一會，硬的難吃）撈出備用，香菜和蒜苗洗干淨切碎。
15

從冰箱取出冷藏的燴面片在常溫下擱置20分鐘，下鍋時不要生拉猛拽，慢慢將面片拉開厚薄拉的均勻。
16

將面片從中劈開下入開水禍，點水三次左右即熟。
17

取大碗，碗底放入海帶絲、豆腐絲、蒜苗碎、香菜碎，芝麻香油、鹽、味精（口味自己調節），澆上肉湯。水開後，扯燴面片下鍋，煮熟後上面澆入肉即成。
18

這個是走地雞燴面，鮮香無比。
19

這個是羊肉繪面，超級好吃。將羊肉和羊排洗干淨切塊（羊湯里放羊排湯會煮的味道很好，肉塊不能切的太小，太小煮熟羊肉會縮的很小），放高壓鍋炖25分鐘。煮羊肉湯不能放很多鹽，吃面時自己調節口味。碗底放海帶絲、豆腐絲、蒜苗碎、香菜碎，鹽、味精、芝麻香油，然後澆上滾燙的羊肉湯，撈面入碗，最後上面澆上大塊肉，放兩個鵪鶉蛋。開吃!