好料理

自制涼皮（洗面）

綜合評分 8.3
東北的冬天想吃個涼皮，還是有點問題的 我呢就大冬天饞這口啦！怎麼辦呢∼我和姑娘都愛吃涼皮，我又喜歡為家人烹飪出美味健康營養的食物，那我就開始想，開始上網查，看食譜 謝謝@泳歌，借助你的方子，我終于整理出這個我喜歡的，怕忘記了，就記下啦

用料

做法

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤1

    用適量的涼水和面，軟硬度為平時餃子面，蓋保鮮膜醒面30分鐘

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤2

    醒好的面，在盆里放剛剛沒過面團的涼水開始洗面

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤3

    用洗衣服的方式去揉搓面團，面盆里的水，慢慢變得很白，面團變得很小的碎塊

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤4

    取一個干淨的盆，用細網篩撈出面筋，放在備用盆里，加入適量的水接著洗

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤5

    我洗我洗

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤6

    兩盆洗面水，用細網篩過濾到一個盆里

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤7

    過濾出來的面筋用流水清洗，要不然面筋蒸好不筋道，里面還有點面粉哦 洗好後加入酵母揉搓放入盤子 洗面水蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜 面筋蓋保鮮膜冰箱冷場一夜

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤8

    第二天輕輕的面水和面筋拿出，洗面水上面的水有點透明啦，將水倒出去，剩點倒不出去的，用飯勺撇出去

  • 用力將面盆下面的結了塊的面摳開，加入清水，這是必須的不能怕麻煩，（我加了5勺）加多了涼皮不筋道，少了涼皮會碎掉

  • 自制涼皮（洗面）的做法 步骤10

    準備蒸鍋，燒開不斷火 披薩盤或是任何小平盤都行 一盆涼水備用 披薩盤里放一滴油，舀一勺面水到披薩盤，入蒸鍋蓋好蓋子蒸，會看到涼皮都是小泡泡，那就是蒸好啦，拿出（小心燙手）放入涼水盆飄著，涼了拿出 反復這一步，直到面水都變成涼皮（涼皮薄厚自己調整）

小貼士

1、面筋一定清洗干淨，要不然不筋道 2、面水要冷藏一夜 3、第二天的面水一定把清水到處，一定    要干淨 4、面水里放清水要適量，可以先少點，蒸的時候感覺不可以，你還能在放點，多了，就沒什麼辦法，只能在冷藏了 5、蒸涼皮時要有耐心 6、用兩個以上的披薩盤比較好，一個也可以，就是慢點 7、我家三口人這些涼皮感覺特別夠，兩個減半吧 微信ying366611151備注下廚房

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