高筋粉,清水,鹽,黃瓜,胡蘿卜,豆芽,花生、芝麻,香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽,干紅辣椒、花椒各適量，色拉油
綜合評分 7.3
自制涼皮
綜合評分 7.5
制作涼皮有兩種方法一種是洗面法，一種是直接法。洗面法是把面粉和成團之後放在水里洗，通過搓洗面團而得到澱粉，用澱粉糊制作面皮。直接法是用小麥澱粉直接加水調和澱粉糊再制作。今天我們做洗面法，因為洗面法可以得到面筋。
用料
做法
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面粉加水和成光滑面團然後靜置半小時。
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準備一個容器，里面多放一些清水，然後放入面團。
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用手搓洗面團，就像洗衣服一樣就可以，一直搓洗直到把面團中的澱粉都洗出來，水會變得越來越白。
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剩下的面團就可以做面筋用了。
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把澱粉水過濾一遍然後靜置幾個小時讓它慢慢沉澱。
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面筋入蒸鍋大火蒸10分鐘留著備用。
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幾個小時後澱粉水上下分層就沉澱好了。
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用勺子將上層的清水舀出去，盡量多舀。
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剩下的粉漿攪勻一會兒就可以蒸制了。
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取一個平盤刷薄薄一層植物油。
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倒入一勺粉漿，鋪滿盤底。
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蒸鍋加水燒開，放入涼皮，大火蒸制。
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蒸大約1分鐘，粉漿凝固，變得透明中間鼓大泡即可取出平盤。
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把平盤放入冷水中冷確就可以輕松地揭下面皮了。
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依次做完所有的粉漿，每一層面皮之間薄薄地涂一層植物油防粘。
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把面皮切成條。
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面筋切塊。
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黃瓜切絲，香菜切段。
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準備一些配料︰辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。
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碗里依次加入面皮，面筋，黃瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，鹽，糖，生抽，香醋和辣椒油拌勻即可。調料按自己口味添加。
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成品圖，這個是沒有放面筋的。
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成品圖。
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成品圖。
小貼士
所在的分類
相關食譜
面糊部分,白鶴牌澄面,清水,鹽,配料,烤麩（非必備）,黃瓜,調料部分,涼皮調料香料（馬雲家有售）,香油,自制辣椒油,蒜泥,醋,生抽,雞精,芝麻醬（或花生醬）
綜合評分 7.6
麪粉,涼水,鹽,酵母
綜合評分 8.5
麪粉,涼水,鹽,酵母
綜合評分 8.6
面粉 500,鹽 5克,水和面用 適量,芝麻醬,黃瓜,豆芽,醋,酵母
綜合評分 8.3
麪粉,酵母,幹辣椒,大蒜,白芝麻,食鹽,油,黃瓜
綜合評分 8.6
高筋麪粉,水,配料：,麪筋、香菜、花生米、豆芽,生抽，鹽、香油、醋、祕製調料
綜合評分 7.2
普通面粉,黃瓜,植物油,水,香菜
綜合評分 7.5
水,澄粉,麪粉,黃瓜,胡蘿蔔,肉燥,香油,生抽,黑醋,白胡椒粉,顆粒花生醬,鹽
綜合評分 9.0
普通面粉,水,植物油
綜合評分 9.5