做法

• 將裹入黃油切片放入保鮮袋中軟化待用

• 將除裹入黃油之外全部材料倒入麪包桶，開一個和麪程式和成光滑的麪糰。麪糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘

• 裹入用黃油用擀麪杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來。

• 取出鬆弛好的麪糰，擀成長方形，長大約是黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點

• 將裹入黃油從冰箱裏取出放在麪皮中間，兩邊向中間對摺，形成一個黃油在中間，一面一層面皮，一面兩層面皮的模樣.把麪皮的一端壓死，手沿著麪皮一端貼著麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡趕出去。然後把另一端也壓死。

• 一層面皮的一面朝下，兩層面皮的朝上，旋轉90度後用擀麪杖擀開（由中心向四個角的方向擀），並收住側面的開口，麪皮略寬於黃油的那兩端，擀好後翻面，疊軍被一樣的疊起，把一層面皮的從裡，兩層面皮的從外，這樣可以保證擀的時候不會破皮

• 擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裏凍15分鐘（君之冷藏），爲了避免黃油軟化漏出

• 拿出來，在案板上灑上乾麪粉，先用擀麪杖壓一壓，可以更好的擀成規則的長方形，擀好後再疊一個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘（君之冷藏）

• 按照上面步驟重複做一次，一共進行三輪四折。15分鐘後拿出來擀成規則的長方形（厚度約0.3CM）

• 順著層數多的一邊捲起（我是從長的一邊捲起，這樣長），也就是比較不整齊的一側，卷的時候要儘量卷緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘（君之冷藏）

• 從冰箱裏拿出卷好的面卷，用刀切成一釐米厚的小劑子，可以切12-14個。一面蘸上乾麪粉，壓扁，放入模具中，有面粉的一面朝上

• 拿一個放入劑子的模具，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的麪皮就可以了。底部要儘量捏薄一點，不然口感會溼、不酥脆。做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時，否則會回縮。要是不馬上吃那就冷凍吧。

• 製作蛋撻水，純牛奶（溫熱/如果用糖粉，則常溫直接攪拌均勻即可）、煉乳、砂糖放一個碗裡攪，直到砂糖融化，煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點。

• 等溶液不那麼熱的時候把蛋黃/蛋液放進去攪拌，倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。

• 烤箱預熱220度，中下層烤大概15-20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本就可以了。