一整塊的豬肋排,海鹽或者香草海鹽,黑胡椒磨,大蒜,幹辣椒,橙子
綜合評分 7.6
準備好材料,豬肋排在清水裏泡半小時去一些血水。
圖1裏面顯示的是海鹽,其實我用的是……貓貓送的香草海鹽,裏面有檸檬皮很符合我的主題。
蒜剁成泥,幹辣椒切碎。將肋排的筋膜撕去。
均勻撒上海鹽、黑胡椒磨、蒜泥和辣椒碎,略按摩一下。
套上保鮮袋放入冰箱醃製12-18小時。
醃製完成後,將橙子切片,放在肋排上面,用錫紙小心包裹起來。
放進鍋內,用叉子叉幾個小口在錫紙上。烤箱預熱130度,烤2小時。(也可以不放進鍋內,直接放在烤網上烤)。
2小時候取出鍋子,其實肉已經烤得挺嫩了,橙子片沒啥改變。
將烤箱溫度調至230度。將錫紙去除,肋排放入烤箱高溫炙烤。一面10分鐘後翻面10分鐘。同時,我們來煮個醬汁。
錫紙內有一些烤出的汁水,逼至小奶鍋內。
取半個橙子的汁水,一大勺番茄醬,一大勺蜂蜜,混合均勻。(此處大錯誤,番茄醬是爲了輔助上色的,因為沒有番茄醬,番茄膏擠得太狂放,導致最後成品的顏色可以去演恐怖片了,而且番茄膏的濃縮味道好搶奪橙子的清新)。
加熱以上這些混合物,攪拌直至濃稠。
炙烤途中取出四次,分別在上下都塗上醬汁。
出鍋。
第一次傳肉菜其實還是有點不自信的,儘管烤肋排我經常做。看起來像很罪惡的肋排,其實熱量比想象得好些(也只是比想象的)。整個過程不加一滴油,最後的醬汁用到了番茄醬和橙汁,甜味的來源還有一大勺蜂蜜,所以也在可以接受的範圍內。