牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
水煮牛肉
綜合評分 8.6
用料
做法
-
將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、澱粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，醃製半個小時
-
萵筍切片、生菜剝開，洗淨待用，香菇切片待用
-
鍋裡放油，加蔥薑蒜碎，翻出香味後，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗裡當菜底
-
-
鍋內油熱下花椒，炸香味後撈出碾成粉末後待用
-
鍋內油熱後下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥薑蒜碎，炒出香味後，加湯或者加水後，放入一塊湯調料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色後就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
-
用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可
-
小貼士
1、這個菜還是醃牛肉這個工序最重要，牛肉嫩而不柴的關鍵是醃製，掛漿的過程很重要。所以蛋清、澱粉、料酒都沒問題，但還需要多加一勺生油，也就是炒菜油，和水，肉吸足了水，就可以嫩，用油包裹住，裏面的水漿就不柴，關鍵在此。 2、我家爺比較挑，不喜歡裏面有不能吃的調料，例如干辣椒，花椒粒，當然家裏有小朋友的也不喜歡吃花椒粒，所以花椒粒要碾成粉，如果不願意碾粉，也可以在最後一步裡直接倒些花椒粉就好。 3、步驟5的加水很重要，加多了湯寡，而且水水的，不緊湊，一定要少加，不要多。 4、最後的淋油很關鍵，油一定要夠熱，基本是冒煙的時候關火，等30秒後，倒在辣椒粉和花椒粉上，太熱了怕辣椒粉糊了。 5、很多方法是把生菜焯熟，我自己喜歡炒一下，還是會更香一點。菜底沒啥固定的，根據自己的喜好吃，我一般都是萵筍，切薄片，放步驟5的鍋裡汆一下，撈出來擺碗裡，生菜喜歡炒一下，尤其還有香菇，爺不吃的有營養的菜，我都故意放地下，就著肉，都能糊弄到他嘴裏去。
所在的分類
相關食譜
牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 9.6
牛裏脊,娃娃菜,豆芽,雞蛋,蔥、姜、蒜,香菜,調料：,花椒,豆瓣醬,辣椒麪,料酒,生粉,鹽
綜合評分 8.2
牛肉,萵筍,豆芽,幹辣椒,花椒,青豆（毛豆那種，豌豆更佳）,豬瘦肉,青椒,配料
綜合評分 9.6
牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
牛肉,豆芽,金針菇,生菜,豆瓣醬,麻辣底料
綜合評分 8.7
牛裏脊肉,萵筍,豆芽,鹽,料酒,郫縣豆瓣醬,自貢七星椒幹辣椒麪,花椒麪,姜,蒜,紅辣椒油,味精,小磨麻油,香菜,雞蛋,水澱粉,菜油
綜合評分 9.9
牛肉,蔬菜（用來墊底的）,黃豆醬,干辣椒、大蒜、姜、水澱粉、料酒、蔥、川椒
綜合評分 7.4
牛里脊,生抽,糖,澱粉,油,牛肉,水,辣椒,花椒,辣椒醬,大蒜末,粉絲,豆芽,蔥花
綜合評分 8.6
牛肉,料酒,干辣椒,蒜,郫縣豆瓣,黃瓜,鹽,澱粉,姜,胡椒粉,香菜,糖,花椒,味精
綜合評分 9.5