低筋面粉,黃豆粉,泡打粉,紅糖,白糖,牛奶,植物油,雞蛋,白醋（檸檬汁）,去核紅棗,紅豆
綜合評分 8.2
紅豆棗泥蒸蛋糕
綜合評分 8.2
這次把紅棗做成棗泥，口感更加順滑細膩，就是過篩過程略感心塞。。。加了黃豆粉整個過程都要簡直要沉醉在這馥郁的香氣了~~（做的時候好想直接吃掉 哈哈！！）只用了5克油 還是很柔潤 下次試試直接做無油的~
用料
做法
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鍋中事先加足量水。紅棗去核後用高壓鍋蒸15分鐘，蒸好後加點水攪拌成泥，呈現較順滑狀態。（不要太稀了）用篩網過篩去棗皮。
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所有粉類混合。
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分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、紅糖、棗泥，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。
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蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。（此時開大火將水燒開）
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在蛋黃面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。加入煮熟的紅豆，攪拌均勻。
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混合好的面糊倒入底部涂油的模具（一點點油就可以了），輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸50分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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