做法

• 橙子洗淨，榨取橙汁，橙皮擦成碎屑用適量白糖腌制一天。（這一步需提前做

• 鍋里事先加入足量的水。

• 低筋面粉和泡打粉混合

• 分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入橙汁、植物油，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

• 蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。此時開大火燒水。

• 在蛋黃面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。加入橙皮屑攪拌均勻。

• 混合好的面糊倒入模具，輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40-50分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。