湖北小吃-油墩

綜合評分 7.7

這個是湖北荊門小吃，為了健康明礬換泡打粉，酵面換酵母，因為想念油墩，所以在因特網搜索方子，發這里大家一起分享。

用料

1

油墩的制作材料︰精面粉4000克，純堿35克，酵面1000克，蔥花500克，五香鹽75克，芝麻油2000克，明礬50克。油墩的特色︰色澤金黃，形似三節腰的紙燈籠，質地外酥內軟，味道極美，香醇爽口。教您油墩怎麼做，如何做油墩 1.將酵面、明礬、純堿放入盆中，加清水3500克攪勻溶化，再加入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘，用手反復揉至光滑不粘手時，讓其發酵，至面皮起大泡。 2.平鍋置旺火上，倒入芝麻油（鍋內油平面不超過油墩高度的一半），待油燒至七成熟時，兩手用竹筷挑制，即把左手執的筷子挑一點面，佔上精鹽和蔥花，用右手竹筷刮平，順著盆子邊沿，兩只竹筷卷進面內絞3圈，將面拉斷。接著，右手將筷子抖動成直徑約17厘米的圓面筒，將左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似燈狀的墩子，順著鍋邊放入鍋內煎炸，依此法一個個地挑制下鍋，炸到油墩浮起呈黃色時，翻面再炸，直煎炸至兩面呈金黃色時，起鍋即成。油墩的制作要領︰ 1.做面墩生坯時要用巧勁，兩根筷子運用自如，才能造型美觀； 2.鍋內加油適中，以半炸半煎為宜，兩面煎黃至熟即成。

上面方子是我自己改的，下面是因特網原始方子，不好做，因為面成面筋不容易拉斷。