主料,高筋麪粉,黑麥粉,全麥粉,小麥麩皮,燕麥片,酵母,鹽,老面,水,橄欖油,輔料,核桃仁,黑加侖果乾,葡萄乾
綜合評分 8.2
主料的所有配料混合揉成麪糰繼續揉到擴充套件階段,能扯出半透明的薄膜,破洞呈鋸齒狀
核桃和果乾切碎後加入揉好的麪糰
反覆摺疊使果料分佈均勻後滾圓
放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵
發酵至2倍大
光面朝下,將發酵好的麪糰利用刮板取出
手掌輕輕按壓排氣後兩端各向1/3處摺疊
垂直方向的兩端再次各向1/3處內折
翻面,將其滾圓
20釐米直徑的發酵藤籃裏面撒黑麥粉,將麪糰光滑面朝下放進發酵籃
蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵,兩倍大即可
烤箱200度預熱,將發酵好的麪糰倒在烤盤上
用鋒利的刀片在表面割口
放入預熱好的烤箱,中下層200度烤制30分鐘
出爐後放冷卻架徹底冷卻切件即可
TIPS: 1、橄欖油我一起揉麪了,感覺也沒有太大影響。如果擔心先油法會影響筋膜生成速度可以等麪糰揉光再加。 2、沒有發酵籃沒關係,可以利用家裏其他用得上的工具或者做其他整形。不是一定要這個樣子這個紋路。 3、烤制的時候注意觀察,表面如果很快黃褐色可以蓋上錫紙繼續烘烤 4、黑麥粉、小麥麩皮之類的沒有不要緊,麪粉只用高粉和全麥粉也是不錯的,注意靈活控制水分就好。我知道不是每個人家裏都像嗚一樣備著各種粉粉~~ 5、藤籃直徑20cm 6、如有問題,可以加微信DTDQ0577或者QQ交流群390839120,歡迎交流