【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺,清水2勺,【醃肉料】:食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】:醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
1.將豬瘦肉切成5cm長,0.5cm厚的細絲; 2.香菇泡發切成細絲; 3.茭白、青椒洗淨切成絲; 4.蔥、姜洗淨切末; 5.將佐料(郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、醋、醬油、干澱粉、濕澱粉、食用油、清水)按要求準備好
肉絲加入鹽、料酒、干澱粉、食用油(10ml)攪拌均勻,腌制8分鐘;腌制的同時,取清水(20ml),倒入濕澱粉、白糖、醋、醬油,調成芡汁
將炒鍋洗淨擦干並加熱,倒入食用油(30ml),繼續加熱片刻至油熱
倒入切配好的肉絲過油拌炒(滑油)約1分鐘,關火後將肉絲撈出,瀝油待用
將炒鍋洗淨擦干,用中火加熱至鍋熱,倒入食用油(50ml)並將油燒熱
倒入姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒出香味,隨後倒入茭白絲、蘑菇絲、青椒絲繼續翻炒
倒入滑過油的肉絲翻炒,隨後倒入調好的芡汁勾芡
關火,將菜肴盛出裝盤,撒上蔥末即可