回鍋肉

綜合評分 7.8

超級下飯菜，閨蜜減肥不吃飯，忍不住吃了兩碗。

用料

五花肉 400g
青蒜 3根
紅椒 1個
蔥 3根
花椒適量
生姜 2片
油適量
郫縣豆瓣醬一大勺
甜面醬小半勺
黃酒 2勺

做法

1

冷水下鍋，放入五花肉、黃酒、花椒、姜片、蔥同煮15分鐘。
2

將蒜切段（蒜白和蒜葉分開），紅椒切片備用。
3

五花肉煮好撈起放涼切薄片。
4

鍋中放少量油，放五花肉下鍋煸炒，直至將肉炒得微卷呈燈籠狀，即可敝油起鍋。
5

鍋中留油直接放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放甜面醬炒勻。
6

先後放入五花肉、紅椒和蒜白同炒出香味。
7

最後放入蒜葉炒勻即可起鍋。
8

上菜嘍！

小貼士

通常一般都只放姜片和黃酒煮肉，我喜歡加花椒和蔥一起煮，這樣既能去腥，又可以增添肉的味道，吃起來口感層次更豐富。五花肉切前可以放冰箱冷凍一會兒，稍硬比較好切薄片，今天做的時候已經過飯點了，直接晾冷點切的，片不是很均勻的薄。豆瓣醬一定要用郫縣產的豆瓣醬，以前有時候忘在超市買，急用隨便買的味道都不好。豆瓣記得剁碎，炒菜更香。這道菜不需要放鹽，因為豆瓣醬就足夠咸。