豆角,豬肉碎(或肉片),意大利面(spaghetti),蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
綜合評分 8.5
豆角洗淨切長斷,過水焯燙撈出瀝干。
少許油爆香蔥姜末。
加焯燙好的豆角段翻炒片刻。
加一勺黃豆醬翻炒片刻,灑少許鹽。
煮面!關鍵步驟一!把掛面用開水稍稍煮軟後(別煮熟!)撈出,過冷水瀝干。
關鍵步驟二!往炒豆角的鍋里加水至剛剛沒過豆角的量(別加多了!),加入生抽、老抽、美極鮮醬油、醋和油辣椒,攪勻湯汁,燒開。
把面均勻鋪在豆角上,用筷子稍稍攪拌,保持面條鋪開在豆角上面。
關鍵步驟三!開小火加蓋子燜!可以中途開蓋攪拌一次,但別頻繁地揭蓋子!讓面條小火慢慢燜。
湯汁差不多收干時,關火,攪拌均勻,開吃。
1. 燜面如同步驟這樣,是利用湯汁蒸熟的,不是煮熟的,水加多了或者開始煮面時煮太軟,面條在出鍋時就沒型了。 2. 面條過冷水是為了讓面條根根分明。 3. 蔬菜也可以加茄子等不容易燒爛的蔬菜(不建議放土豆,澱粉類蔬菜容易糊鍋),想吃肉的可以在炒蔬菜前加入用老抽腌好並煸炒至半熟的五花肉片。