墨西哥面包【君之】

綜合評分 8.5

廈門外圖一樓有一家帕帕羅蒂面包，我超級喜歡咖啡味的酥皮面包，每次去都要買買買！都是在烤箱里保溫的，老伯伯也很和善。拿到一個圓圓厚厚的面包，一咬下去就是咖啡味的香噴噴的酥皮，然後是軟得像棉花糖一樣的面包，要不是在路上吃，我根本就想把袋子里面的渣渣全都倒進嘴里啊啊啊！（這一次的敗筆是咖啡粉漏掉了，手忙腳亂補進去的……）anyway我都可以做成這樣，你一定可以做得更好！

用料

高筋面粉 150g
雞蛋液 15g
奶粉 1tbsp
鹽 1/4tsp
白砂糖 30g
酵母粉 1tsp
水 70g
黃油 15g
軟化黃油 30g
鹽 <1/4tsp
雞蛋液 27g
低筋面粉 30g
黑咖啡粉 1/2tsp
糖粉 30g

做法

1

面包部分原料圖~（家里沒有奶粉我就用了咖啡伴侶，味道也是很好的！）（這個方子差不多能做手掌大小四個面包）
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第一步︰把水，雞蛋液，白砂糖，鹽，奶粉，高筋面粉和酵母粉先一起揉成面團。（我之前怎麼做面包都失敗于是一氣之下買了面包機，輕松多了嚕嚕嚕~大概面包機揉30min）
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第二步︰等到面團比較成形之後，把黃油加進去，再揉。（面包機15+min）（檢驗方式︰可以抻出薄膜）
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第三步︰把面團整整形拿去發酵。【君之原文︰揉好的面團在溫度28度、濕度75%的環境下發酵至2倍大。】（我根本沒有看懂，就是放在有一點溫度的烤箱里發酵……大約一小時。）
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第四步︰發酵好的面團，按壓排氣。（我的悲劇是……烤箱溫度高了，這可愛的胖乎乎的面團居然有一層薄薄的硬殼！（扶額。）還好對最後的成品影響不大……）
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第五步︰分成四個小球球【君之原文︰把面團分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。（然後君之是有包紅豆餡的，所以還有這麼一段︰包好的面團，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的濕度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時）】啊，我還是看不懂，就是把這四個小球球再放進有點溫度的烤箱發了1小時……
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酥皮部分原料圖~（記得一定要用糖粉，感覺出來的酥皮才不會有粗粗的顆粒）（我一開始覺得防潮糖粉可能效果不行，沒想到！竟然很好吃！）（我用的是太古的糖粉）（其實這兩份的雞蛋液湊起來剛好是一顆蛋！）
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第一步︰黃油打打打打散了，然後把糖粉倒進去。（君之說不要打發了黃油……還是不懂什麼意思（敲腦袋）就用手動的打蛋器打散開啦）
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第二步︰把黃油糖粉打勻了之後，把一半的雞蛋液倒進來，打打打！
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第三步︰打勻了以後，加入另一半的雞蛋液，打打打！
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第四步︰篩入全部的低筋面粉，打打打！（其實這個時候應該同時篩入咖啡粉的……我忘記了！！！）
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第五步︰拌勻的酥皮面糊應該是這樣的~（就在這個時候我突然發現沒有加咖啡粉！趕緊補補補！）
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第六步︰把面糊倒進裱花袋，剪開一個小口子。（我又錯了，咖啡粉沒有過篩！所以有完整的一小團一小團（扶額。）心塞）（其實可以不用裱花嘴的，因為只要有一個小圓圓口子就可以了。
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然後！把酥皮面糊一圈圈擠到發酵好的小面團上。（擠在頂部就可以了，因為酥皮面糊會一點點流下來~蓋住整個面包。）
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進烤箱，180℃ 大約15~25min
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面糊流下來啦~
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可以看到面糊凝固，變得脆脆干干的，有點上色，就可以出爐啦！
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（沒有散開的咖啡粉……好丑！）
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我喜歡趁熱吃！真的就是松軟的面包和超級棒的酥皮！感動得眼淚都要流下來~第二天如果皮沒有那麼脆了，再烤個兩三分鐘就又可以吃啦！