水 (牛奶也可以),黃油,鹽,砂糖,面粉,雞蛋,砂糖塊,蛋黃
綜合評分 7.3
黃油和水,鹽一起放進不粘的奶鍋里煮沸後一次性倒入過篩的面粉,關火,用刮刀拌勻至無顆粒。 然後再開小火,微微翻拌20-30秒關火,拌的時候每一下都要刮到底部,以免底部焦糊(按說是不可能的但萬一呢)。 放在濕抹布上降溫。 烤箱220度預熱。
三個雞蛋打散在大碗里,分次加入面糊,每次都要完全拌勻後再加下一個。 泡芙面糊的濃稠度,應該是刮刀舀起面糊,面糊會非常緩慢的一大塊滑落,不是連續的淌下,也不是完全掉不下來。如果怕泡芙發不起來,建議可以加蛋液到面糊可以拉出柔和的尖角即可,我在南方做的時候用三個雞蛋就夠了,在北京做幾乎都要四個雞蛋,自己掂量著辦吧!
然後裝進裱花袋,擠出大小一致的小球,放進烤箱烤20-30分鐘,至顏色變深,表面出現皸裂紋理,中間一定不要開啟烤箱門,也不要覺得這個顏色不錯就這樣了然後拿出來,以免泡芙未定型遇到冷空氣立刻坍塌。泡芙塌下去再回爐也是沒有用的了。所以一定要盡可能烤到表面足夠硬,才能取出晾涼。 巧克力隔水融化後裝進裱花袋擠在小泡芙上,或者用小泡芙蘸裹巧克力。然後撒上喜歡的裝飾。
然後再來做奶油餡兒,也可以做卡士達餡但是我覺得那個太膩太甜。用淡奶油加酸奶加糖加朗姆酒打到十分發,裝進裱花袋,用一個細口的裱花嘴打入泡芙里,冷藏即可。