蛋黃液,蛋黃,糖粉,色拉油,牛奶,低筋粉,泡打粉,蛋白液,蛋白,糖粉,檸檬汁
綜合評分 8.9
戚風蛋糕（不回縮，裱花打底首選）
綜合評分 8.9
用了這個方子，大家會發現戚風制作會變得簡單。成品潤但不濕，沒有明顯回縮，是裱花蛋糕打底的不二選擇！
用料
做法
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準備好所有原材料。把蛋黃，油，牛奶，糖一次性放在一個盆子里。
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蛋白打發到濕性接近干性。
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打發好蛋白（濕性接近干性）後，直接攪打蛋黃，稍微打久一點便于蛋黃乳化，直至粘稠。
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混合低筋粉和泡打粉後篩入（一定要過篩，這樣可以保證組織細膩），只過篩一遍即可。
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蛋黃液中加入1/3蛋白攪拌均勻，再加入剩余蛋白攪拌均勻。
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蛋糕液倒入8寸模，烤箱中下層，150℃，1個小時。
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出爐後20厘米高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼，脫模。
小貼士
1.為了方便脫模我使用了油紙，即使這樣蛋糕也有標準的6厘米。不使用油紙會發的更好。 2.這個配方用5個蛋也可以，這是8寸的方子，做6寸減半即可，6寸可用3個蛋。 3.泡打粉可放可不放，無需計較。檸檬汁也一樣哦，經常因為沒有我就不放了。
所在的分類
相關食譜
六寸/八寸/十寸,蛋白（蛋白糊）,細砂糖（蛋白糊）,檸檬汁（蛋白糊）,蛋黃（蛋黃糊）,細砂糖（蛋黃糊）,植物油或玉米油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋面粉（蛋黃糊）,香草精或香草莢（蛋黃糊）
綜合評分 9.1
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白用）,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋,小蘇打,牛奶,玉米油,沙糖,檸檬
綜合評分 7.6
雞蛋,低筋面粉,幼砂糖（蛋黃）,玉米油,牛奶,幼砂糖,白醋
綜合評分 7.9
低筋面粉,細砂糖,雞蛋,水或牛奶,奶粉,香草精,黃油或植物油
綜合評分 8.7
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0