慕斯醬:,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬:,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
烤戚風坯子,28*28cm方形烤盤,180度13min
戚風徹底晾涼後用慕斯膜切出蛋糕底。
制作夾心隻果粒︰隻果去皮切小塊,灑少許白糖,上鍋蒸5min。涼涼備用
制作慕斯糊︰ 1,魚膠片溫水泡軟 2,50g牛奶水浴加熱,加魚膠片使融化。 3,250g淡奶油加30g糖,打至稍稍硬,傳說的六成發。倒入2的混合物,拌勻。
組裝︰(發揮想象力,可蛋糕—慕斯-蛋糕;蛋糕-慕斯-蛋糕-慕斯) 1,模具中鋪好蛋糕底,倒入部分慕斯糊,均勻撒上隻果粒,倒入剩余慕斯糊。 2,把剩余的邊角蛋糕蓋在表層 3,最表層應防潮。可購買防潮可可粉,抹茶粉,或先撒一層糖粉,再撒上如前所述的粉,或制作干那許or鏡面。
保鮮膜密閉,防止冰箱串味,冷藏四小時以上
脫模︰ 技術活。熱毛巾圍住慕斯圈四周,2min,手托住底部往上推,慕斯圈脫落套在胳膊上。
隻果粒不可蒸的時間太久,稍硬一些,甜度口感都極佳 咖啡味︰蛋糕坯加6g咖啡粉 慕斯糊加3g咖啡粉