好料理

核桃蛋糕

綜合評分 7.0
立志要做個戴帽子的認證廚師，因為認證廚師不僅可以去參加大趴，還會發肉吃（☆_☆）！！！所以，邁向成功的第一步，管它是不是菜譜的都往上bia~~      方子來自《弓田亨的法式點心》，看做法是磅蛋糕，卻又加入了少量的蛋白霜，書上的原話是這款點心“夾雜著很多看似矛盾的素材”。反正是之前從沒試過的做法。步驟看起來很多，因為書上就是這樣，日本廚子的特點就是繁瑣又仔細，原料從來都是有零有整，讓我這種雞蛋只會按個數的人很不適應，步驟也麻煩的要命，恨不得化個黃油都要分三步，很有漫畫的風格，情節少鏡頭多，總之這蛋糕雖然步驟看起來麻煩，真做的時候你會發現，比看起來更麻煩 -_-||    口感介于戚風蛋糕和磅蛋糕之間，比戚風綿密，比磅蛋糕松軟，密封兩天以後再吃，核桃和朗姆酒被蛋糕體吸收，吃起來非常香，推薦閑極無聊的人嘗試。

用料

做法

  • 核桃蛋糕的做法 步骤1

    黃油切塊室溫軟化，另切一點黃油把蛋糕模具四周抹一遍，書上是用水果條模具做的，我用的薩瓦林比較好脫模。

  • 核桃蛋糕的做法 步骤2

    核桃分別整成如圖所示，本來我的風格是用手掰，為了那個5mm，用刀切的╰_╯

  • 核桃蛋糕的做法 步骤3

    葡萄干用朗姆酒浸泡

  • 核桃蛋糕的做法 步骤4

    黃油軟化後，分5次加入紅糖，每次都要用劃刀攪拌均勻

  • 核桃蛋糕的做法 步骤5

    蛋黃也分五次放入，這個步驟不要省，否則很難攪拌均勻

  • 核桃蛋糕的做法 步骤6

    朗姆酒，香草精，和剛才泡葡萄干的朗姆酒混合在一起，留出一點最後刷蛋糕表面，其余的分三次倒進前面的黃油糊攪拌

  • 核桃蛋糕的做法 步骤7

    加入核桃糊，攪拌均勻

  • 核桃蛋糕的做法 步骤8

    加入核桃碎，攪拌均勻

  • 核桃蛋糕的做法 步骤9

    加入朗姆酒泡過的葡萄干，攪拌均勻

  • 核桃蛋糕的做法 步骤10

    紅糖分三次加入蛋白中，打發至圖中的狀態，然後取一部分加入之前的蛋黃糊攪拌，再把剩下的全部倒入攪拌

  • 核桃蛋糕的做法 步骤11

    高筋粉泡打粉肉桂粉混合過篩

  • 核桃蛋糕的做法 步骤12

    分5次加入前面的材料中，每次都要攪拌到看不見干粉再繼續放入

  • 核桃蛋糕的做法 步骤13

    160度40分鐘，出爐後立即刷朗姆酒

  • 核桃蛋糕的做法 步骤14

    放涼以後密封兩天以上，切片配一杯咖啡就是極好的裝逼下午茶。我當早飯一頓就干掉這種事我會亂說麼呵呵

小貼士

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