好料理

農家小炒肉

綜合評分 8.2
五花肉要選用肉質比較細嫩的，最好是分層明顯的五花肉，青紅辣椒相配，味道鮮美。

用料

做法

  • 將整塊五花肉放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻；

  • 青紅尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；

  • 五花肉涼透後撈出切片；

  • 炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；

  • 把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬和大蒜片，姜末炒出紅油；

  • 調入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均勻；

  • 接著再調入半勺白糖調味，炒出香味；

  • 將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。

小貼士

1.爆油時間長短就看個人喜歡，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點； 2.煮好的肉片不要切得過薄； 3.小炒肉，無需過多調味，老抽上色，生抽增鮮即可。

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