做法

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  將後腿肉肥肉與瘦肉分開切絲，將瘦肉絲加入鹽、生抽、蛋清、澱粉。

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  手上套上保鮮袋，用手將其抓勻，放入冰箱冷藏醃製10分鐘。

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  趁著醃製瘦肉絲的功夫將其他食材準備好，肥肉切大點的絲、蔥薑蒜切末、幹辣椒切段、少許花椒粒。

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  青蒜葉切段，杭椒切細段。

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  熱鍋涼油，油要比平時做菜的量少（這點很關鍵！） 油熱後開最小火，將肥肉絲放入煸油。

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  煸到這個程度就差不多了，別弄糊了。

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  放入蔥薑蒜末，稍微炒下。

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  加入幹辣椒與花椒粒，稍炒下。

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  將醃好的瘦肉絲倒入鍋中，轉中大火翻炒。

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  肉絲變色後再翻炒幾下，點入一點味極鮮與耗油。

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  翻炒均勻。

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  將切好的青蒜葉與杭椒放入鍋中，大火翻炒幾下，口重的可以出鍋前放入一點鹽來調味。

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  出鍋裝盤。